LE NOSTRE RICETTE

LE NOSTRE RICETTE

In questa pagina abbiamo raggruppato tutte le nostre ricette cercando di suddividerle in categorie che vi permettano una più facile consultazione.

Buon appetito!

ANTIPASTO / APERITIVO

• Barbagiuai (cucina ligure) 
• Bocconcini di zucchine e formaggio 
• Carpaccio di polpo.
• Cheesecake erborinato.
• Crackers integrali ai semi vari.
• Croquembouche salato
• Empanadas di manzo
• Fagottini di pasta brick con formaggio, confettura e patate. 
• Farinata bianca (cucina savonese)
• Farinata di ceci (cucina genovese)
• Finger focaccia genovese 
• Fiori di zucchina ripieni al forno (cucina genovese)
• Focaccette al formaggio (cucina genovese)
• Gattafin (ravioli di erbette fritti)  (cucina ligure)
• Girasole rustico con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese 
• Gnocchi fritti al quinto quarto (trippa)
• Insalata di polpo alla Tellarese (cucina ligure)
• Involtini di melanzane 
• Latte dolce fritto 
• Melanzane ripiene alla ligure (cucina ligure)
• Millefoglie di baccalà 
• Miniaspic di pollo alla gelatina di balsamico (gluten free) 
• Mini-cheesecake di ricotta e kiwi
• Mini-sartù di pesce  
• Moscardini in umido 
• Mozzarella “impastata” e fritta 
• Palline di polenta ripiene di formaggio 
• Pannissette fritte (di farine di ceci) (cucina genovese) 
• Patate ripiene.
• Pizze fritte per Sant'Anna
• Polpettone di fagiolini. (cucina genovese)
• Rolls semplici 
• Salame di tonno 
• Tonno di coniglio (cucina piemontese)
• Torta di riso salata (cucina genovese)
• Torta salata di fiori di zucchina (cucina genovese)
• Tortelli di zucca e patate alla piastra
• Tortine di zucca monoporzione
• Torta baciocca. (cucina ligure)
• Zucca impanata e fritta 

PRIMO

• Arancine...a modo mio 
• Calamarata con crema di piselli
• Cannacce di Santa Apollonia
• Cannelloni ripieni al forno (cucina genovese)
• Chicche di ricotta col pesto 
• Conchiglie con carciofi e pinoli 
• Conchiglioni ripieni al forno
• Corzetti della Valpolcevera (cucina genovese) 
• Corzetti stampati con pesto di maggiorana (cucina genovese) 
• Crema di zucca al timo (cucina genovese)
• Crema di zucca con lenticchie 
• Crepes di ceci con asparagi
• Crepes di farina di castagne con ricotta e miele di castagno 
• Crepes di farina di ceci con stracchino e rucola 
• Crostini di polenta con pollo in umido e ossibuchi 
• Fettuccine di farina di castagne con sugo di cipolle 
• Fusilli fatti in casa 
• Gli gnudi (gnocchi di ricotta e spinaci) 
• Gnocchi all’acqua con cavolo cappuccio e salsiccia 
• Gnocchi all’acqua ripieni di provola
• Gnocchi di patate con calamari e zafferano 
• Gnocchi di patate con crema di zucca e gorgonzola 
• Gnocchi di patate con farina di castagne ripieni d'autunno. (gnocchi ripieni)
• Gnocchi di patate ripieni di mozzarella di bufala con sugo di carciofi 
• Lasagne al forno con verdure 
• Lasagne al forno con zucca e funghi (cucina genovese)
• Lasagne al forno con funghi e prosciutto (cucina genovese)
• Lasagne alla Portofino (al pesto) (cucina genovese)
• Linguine zucchine e funghi 
• Maccheroni di Natale (cucina genovese) 
• Maltagliati con farina di mais con ragù di pollo 
• Mezze maniche ripiene 
• Minestra rossa di ceci e patate
• Minestrone alla genovese. (cucina genovese)
• Paccheri con vellutata di bufala 
• Pansoti alla salsa di noci. (cucina genovese)
• Passatelli in brodo di carne 
• Pasta al forno
• Pasta con pomodori, acciughe e peperoncino 
• Pasta con sugo di verdure (in 30 minuti) 
• Pasta tipo lumaconi ripieni al forno 
• Pici con fegatini e zucca arrostita 
• Polenta di castagne con salsiccia (cucina piemontese)
• Pomodori ripieni 
• Ravioli co-o toccu alla genovese (cucina genovese)
• Ravioli di castagne con ricotta e mozzarella 
• Ravioli di farina di castagne con caprino e confettura di rosa canina (gluten free) 
• Ravioli di zucca 
• Ravioli barbabietola e maggiorana (prescinseua)
• Risotto alla zucca 
• Risotto patate, pancetta e reggiano
• Roselline di crepes con crema ai carciofi
• Spaghetti alla chitarra con zucca e pancetta.
• Spaghetti con i gamberi 
• Spaghetti al sugo di tonno  (cucina genovese)
• Spatzle di zucca 
• Sugo alla genovese (“U Tuccu”) (cucine genovese) 
• Tagliatelle ai funghi con salsa di noci (cucina genovese)
• Tagliatelle alla zucca con sugo di funghi bianco (cucina genovese)
• Tagliatelle colorate con sugo bianco di coniglio 
• Tagliatelle con sugo di polpette
• Trenette al pesto (cucina genovese)
• Trofie di castagne (cucine genovese) 
• Zuppa di cavolo verza 
• Zuppa di ceci (zemin de ceixei) (cucina genovese) 
• Zuppa di cavolo 
• Zuppa di cavolo nero  (cucina genovese)
• Zuppa di mostardelline (cucina genovese) 
• 
  

SECONDO / CONTORNO

• Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia 
• Baccalà con bacche di Goji.
• Baccalà in “arbanella” (barattolo)
• Baccalà alla ceraiola 
• Barbagiuai (cucina ligure) 
• Burridda di seppie (cucina genovese)
• Calamari ripieni
• Carpaccio di polpo.
• Cavolfiore gratinato 
• Cavolini di Bruxelles con gorgonzola e noci. 
• Cima alla genovese...di casa nostra. (cucina genovese)
• Cipolle rosse ripiene
• Clafoutis di “ciliegini” con olive al timo 
• Coniglio della Cocca (cucina genovese) 
• Coniglio in porchetta 
• Cosce di pollo senape e limone su pietra refrattaria 
• Fintasfoglia con zucchine alla crescenza 
• Fiori di ripieni di zucchina al forno (cucina genovese)
• Fioriscono polpette.
• Focaccette al formaggio (cucina genovese)
• Frandura (torta di patate)  (cucina ligure) 
• Frittata di bietole (cucina genovese)
• Girasole rustico con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese. 
• Involtini di lattuga in brodo della mia nonna (cucina genovese) 
• Insalata russa di casa mia (cucina genovese)
• Lattughe ripiene (cucina genovese)
• Merluzzo al forno con finocchi. 
• Pancia di vitello farcita ai carciofi. 
• Patate ripiene.
• Peperonata gustosa di Padre Pio.
• Peperoni ripieni
• Petto di pollo in gabbia di pasta sfoglia 
• Pollo al forno
• Pollo all’ananas 
• Pollo fritto con pickles di verdure 
• Pollo ripieno in stile matrioska
• Pollo senape e miele (pietra ollare)
• Polpette di manzo con maggiorana e noce moscata
• Polpettone con l'uovo
• Polpettone di fagiolini. (cucina genovese)
• Pomodori ripieni 
• Quaglie all'uva  
• Sabrina (cucina genovese) 
• Salame di tonno. 
• Salmone in “arbanella” (barattolo)
• Salmone in crosta di brioches.
• Spezzatino di pollo alla zucca
• Spiedini di verdure 
• Stoccafisso gratinato con le bietole 
• Stufato affumicato di manzo con zucca arrostita 
• Terrina di carni miste 
• Tonno di coniglio (cucina piemontese)
• Torretta di stoccafisso con patate e salsa di pinoli e acciughe
• Torta baciocca. (cucina genovese)
• Torta cappuccina (cucina genovese)
• Torta con coste di bietola e prosciutto (cucina genovese)
• Torta di riso salata (cucina genovese)
• Torta di zucca alla genovese di casa mia (cucina genovese)
• Torta di zucca alla genovese di Murta (cucina genovese)
• Torta Pasqualina  (cucina genovese) 
• Torta Pasqualina con carciofi (cucina genovese)
• Torta di cipolle (cucina genovese)
• Torta salata di zucchine (cucina genovese)
• Torta salata di fiori di zucchina (cucina genovese)
• Tortelli di zucca e patate alla piastra
• Tortino di patate, zucchine e fagiolini 
• Treccia dolce salata con salsiccia e mele 
• Trippa della nonna Cocca.
• Uovo e mostardella con bastoncini di panissa grigliati (cucina genovese)
• Zucca impanata e fritta

DOLCE

• Babbo Natale splash cake. (Pasta di zucchero) 
• Baci di Alassio (cucina genovese) 
• Banana bread all'avena con mandorle e cioccolato 
• Battenberg cake al cioccolato e mandorle
• Bastoncini all’arancia
• Baumkuchen ovvero torta albero 
• Bicchieri golosi 
• Bicchierini pesche e amaretti
• Birbi e Pappardelle di S.Gregorio del Monastero di S.Agnese 
• Biscotti a scacchi
• Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta (gluten free) 
• Biscotti del Lagaccio con lievito madre secco (cucina genovese) 
• Biscotti della nonna
• Biscotti ripieni ai fichi
• Biscuits maison (simil pan di stelle all’olio) 
• Brioches di mele con confettura di albicocche 
• Budini di riso (cucina toscana) 
• Budino della nonna (cucina genovese) 
• Bugie  (cucina genovese) 
• Bugie ripiene 
• Canestrelletti di Torriglia (cucina genovese) 
• Canestrelli genovesi (cucina genovese) 
• Canestrelli di castagne..a modo mio(cucina genovese)
• Cannoli di pasta sfoglia
• Casetta panpepato 
• Castagnaccio...di casa mia (cucina genovese) 
• Castagnole al french connection
• Cheesecake de zena (ingredienti tipicamente genovesi)
• Cheesecake mini con confettura di melone
• Cheesecake "rosato"(con sciroppo di rose)
• Cheesecake rovesciata con gelatina di ciliegie
• Chestnut crinkle cookies (frollini di farina di castagne)
• Chifferi di Finale Ligure  (cucina genovese) 
• Chiocciole con fichi e noci 
• Chocolate crinkles (biscotti al cioccolato) 
• Christmas cake (Pasta di zucchero) 
• Christmas candle (candele di biscotti con ganache di cioccolato bianco)
• Cialde croccanti 
• Ciambella all’olio extravergine di oliva (senza lattosio)
• Ciambella all'olio extravergine di oliva (carote e mandorle) (senza lattosio)
• Ciambelline al cioccolato (olio xetravergine) 
• Ciambelline al vino
• Ciambelline soffici simil Mister Day
• Cioccolatini al cocco 
• Cobeletti (pasticcini tipici liguri con la confettura) (cucina genovese) 
• Colombine alle mandorle 
• Coronadi finta sfoglia con mandorle
• Coroncine alla mele (pasta bignè)
• Crostata alla frutta secca
• Crostata alle mele e marmellata di Anna Del Conte
• Crostata con crema e amarene ricoperta di savoiardo 
• Crostata di farina di castagne con ricotta e rum 
• Crostata di mele con crema frangipane (senza lattosio)
• Crostata di ricotta e whisky.
• Crostatine albicocche e amaretti (frolla all'olio)
• Crumble di ciliegie 
• Crumble di mele e cioccolato
• Crumble di pesche
• Cubetti da viaggio...minicake (pasta di zucchero) 
• Dolcetti alle mele
• Fettine del faraone 
• Focaccine dolci in padella
• Frittelle con farina di castagne
• Frittelle di mele (cucina genovese)
• Frittelle di San Giuseppe (frisceu)  (cucina genovese)
• Frollini ai semi vari con crema allo zafferano.
• Frollini al caffè (frolla montata)
• Frollini all’olio con gelatina di melagrana 
• Frollini all’olio
• Frollini cacao e arancia 
• Frollini con farina di riso.
• Funghetti integrali all'olio. (frollini)
• Galette de rois (à la frangipane)...a modo mio. 
• Gelato al cioccolato. 
• Gelato al melone e basilico. 
• Gelato alla banana in cialda. 
• Gelato alla pesca e basilico senza gelatiera. 
• Ghiaccioli all’amarena. 
• Lemon bars
• Macaron di Hermè. (piccola pasticceria francese)
• Mescolanza (frollini senza uova) (cucina genovese)
• Millefoglie di mele 
• Mini Jaffa cake
• Muffin amor polenta 
• Muffin di castagne e mele 
• Muffin mele e amaretti
• Navettes di Provenza (frollino francese) 
• Oss de mort
• Pan d'arancio. (cucina siciliana)
• Pandolce basso genovese (Pandoce o pan doce) (cucina genovese)
• Pandolce genovese basso con cioccolato e nocciole (cucina genovese)
• Pandolce basso genovese al cacao (cucina genovese) 
• Pandolce basso genovese alla farina castagne (cucina genovese)
• Pandolce basso genovese all'olio extravergine di oliva (cucina genovese)
• Pasticcino con crema di ricotta di bufala
• Pasticcino con crema pasticcera senza uova 
• Pastiera napoletana
• Pere Martin Sec al vino rosso 
• Pinolata (cucina genovese)
• Quadrotti di frutta secca.
• Ravioli dolci. (cucina genovese)
• Shortbread all'arancia
• Sbriciolata mele e amaretti. 
• Spitzbuben (biscotti farciti con confettura)
• Sponge cake caffè e noci  (torta farcita a strati)
• Stelline di marzapane
• Stelline Linzer 
• Strudel di mele
• Strudel di frolla alle mele
• Strudel di frolla con confettura fichi e mandorle
• Tartellette alla crema con noce moscata e alloro.
• Tazzine golose
• Torcolo di castagne
• Torroncini morbidi al gianduia 
• Torroncini morbidi al pistacchio 
• Torta albero con farina ai cereali e mandorle
• Torta Buon Natale (pasta di zucchero)
• Torta castagnaccio 
• Torta cioccolato e cocco
• Torta ciliegia 
• Torta compleanno (cioccolato e nocciole) 
• Torta compleanno nanetti (pasta di zucchero)
• Torta con scarto succo pera estrattore
• Torta con i funghi porcini (pasta di zucchero) 
• Torta della nonna di Maurizio Santin
• Torta della nonna (cucina genovese)
• Torta di mele con copertura croccante
• Torta di riso dolce (cucina ligure)
• Torta di tagliolini...a modo mio 
• Torta mio compleanno (pasta di zucchero) 
• Torta Laurina (cucina laziale)
• Torta Paradiso (cucina genovese)
• Torta Stroscia di Pietrabruna  (cucina genovese)
• Torta zucca e castagne
• Torta zucchine e cioccolato 
• Tortini arrugginiti (senza farina) 
• Tortine cuor di mela (senza lattosio)
• Triffle of four chocolates (Paul Young)
• Waffle di farina di castagne 
• Waffle 
• White rose cake (torta di compleanno) 
• Whoopie pie alle nocciole con frosting al formaggio 
• Whoopie pie di polenta ricoperti di cioccolato con frosting al formaggio 
• Zucchette dolci di Murta (cucina genovese)

PIATTO UNICO

• Burridda di seppie (cucina genovese)
• Daikos (frisella cretese)
• Insalata di pollo
• “Micchetta co salamme e pesto” Panino (tipo ciabatta) con salame e pesto (lievito di birra) (Cucina genovese)
• Mini-sartù di pesce  
• Panino con zucca. Mela, formaggio sbrinz e lattuga. (lievito di birra) 
• Tartellette al salmone
• Timballo di patate 
• Torta di patate farcita 
• Tortillas-burger...senza lattosio.
• Waffle panino...salato!
• Fajitas di pollo 
• Panino con hamburger.
• Patate ripiene.
• Timballo con emmenthaler 

LIEVITATI  DOLCI

• Biscotti del Lagaccio con lievito di birra (cucina genovese)
• Bolo Rei (torta dei re Magi)
• Brioches all'olio extravergine di oliva (lievito birra) (senza lattosio)
• Brioches di farro (senza lattosio) (liev.birra)
• Brioches di mandorle (lievito birra). 
• Brioches di zucca. (lievito birra) 
• Brioches leggera. (lievito di birra) 
• Brioches semplici con granella di zucchero o farcite con cioccolato. (lievito birra) 
• Brioches senza impasto. (lievito di birra) 
• Cavagnetto di Brugnato (liev.birra) (cucina ligure)
• Chifferi o chiffari (cucina genovese)
• Ciambella dei Re Magi (cucina ligure) (liev.birra)
• Colomba pasquale. (lievito birra) 
• Colomba pasquale. (lievito madre secco) 
• Colomba pasquale. (pasta madre) 
• Cornetti (metodo sfogliette) (lievito di birra)
• Croissant sfogliati alle mandorle.
• Cruffin. (lievito di birra)
• Focaccia dolce (a Turta de Lure) (cucina ligure) (liev.birra)
• Focaccia dolce di Natale della zia Maria (cucina genovese) (liev.birra)
• Focaccia dolce di Sarzana (liev.birra) (cucina ligure)
• Girelle alle mele
• Gubana mele essiccate ed amaretti
• Hot cross buns. (lievito birra)
• Krapfen in Liguria (cucina genovese)
• Kugelhupf o gugelhupf...una brioches alsaziana. (pasta madre) 
• Michetta di Dolceacqua. (cucina ligure)
• Monkey Bread...brioches. 
• Panbrioches senza burro né uova ai kumquat.
• Pandolce genovese alto (cucina genovese) (pasta madre)
• Pandolce genovese alto con lievito di birra (cucina genovese)
• Pane dolce Valdostano (liev.birra) 
• Pane dolce del sabato 
• Panini dolci di zucca di Murta (cucina genovese) (liev.birra)
• Pansarole con zabaione di Apricale (cucina ligure) (liev.birra)
• Panettone (lievito madre secco) 
• Torta di rose alle mele. (liev. birra)
• Tronchetto ai due cioccolati (liev.birra)

LIEVITATI SALATI

• Bastoncini alla pizzaiola (liev.birra) 
• Bibanesi (liev.birra)
• Bocconcini alle olive (liev.birra)
• Brioches salata ripiena di cavolo, salsiccia e gruyere. 
• Ciappe.  (senza lievito) (cucina genovese)
• Canestrelli di Taggia (liev.birra) (cucina ligure)
• Coniglietti pasquali (panini - liev. birra)
• Crostini integrali con esubero di pasta madre. (pasta madre) 
• Crostoni fichi secchi e noci (liev.birra)
• Fette biscottate tricolore (liev.birra)
• Fette biscottate cereali, mandorle e uvetta  (liev. birra)
• Filoncini con croste di parmigiano (lievito birra) 
• Focaccia ripiena al gruyere (lievito birra) 
• Focaccia sarzanese alla salvia. (lievito di birra) (cucina genovese)
• Focaccia genovese secca (cucina genovese) (liev.birra)
• Focaccia genovese con le cipolle (cucina genovese) (liev.birra)
• Focaccine patate e salvia (cucina genovese)
• Fugassa zeneize (focaccia genovese) (lievito birra)(cucina genovese)
• Fugassa cu-e patatte...focaccia con le patate genovese (cucina genovese)
• Grissini attorcigliati all’olio con esubero di pasta madre (pasta madre) 
• Grissini all'olio (liev.birra) 
• Laungenbrot (panini bretzel) a pigna (liev.birra)
• Libretti genovesi (cucina genovese) (liev.birra)
• Muffoletta (panini di semola siciliano) (liev. birra)
• Panbauletto all'olio extravergine di oliva (liev.birra)
• Pane “a camme” al grano saraceno e timo fresco. 
• Pane a lievitazione naturale. (pasta madre) 
• Pane ai cereali (liev.birra)
• Pane al cacao e frutta secca (liev.birra)
• Pane ciambella alle patate a lievitazione naturale. (pasta madre)
• Pane di farro con liquido di governo della mozzarella di bufala a lievitazione naturale (senza lieviti aggiunti). 
• Pane di grano khorosan con “farina” e semi di zucca. (pasta madre) 
• Pane di pasta dura tipo caravanini. (lievito di birra) 
• Pane di polenta. (lievito madre) 
• Pane di semola di grano duro cotto in padella (lievito di birra). 
• Pane fiorito ai cereali. (lievito birra) 
• Pane fisarmonica con lievito madre secco. 
• Pane intrecciato. (lievito di birra / biga)
• Pane mozzato. (lievito di birra) 
• Pane nero valdostano (liev.birra)
• Pane semi-integrale. (lievito birra) 
• Panini ai cereali. (lievito madre) 
• Panini al cioccolato (liev.birra)
• Panini alla prescinseua (liev.birra) (cucina genovese) 
• Panini all'olio (liev.birra)
• Panini per hamburger (burger buns). (lievito birra) 
• Panini decorati a lievitazione naturale. (lievito madre)
• Pan Martin (cucina ligure) (liev.birra)
• Pizza con salsiccia, friarelli e scamorza. 
• Pizza con patate (liev.birra)
• Pizza di pane, salsiccia, scarola e mozzarella. (lievito birra) 
• Pizza fritte per Sant'Anna (liev.birra)
• Pizza Mami. (pizza la piatto metodo diretto con lievito di birra)
• Pizza Zena. (pizza la piatto metodo diretto con lievito di birra)
• Revzora, focaccia di farina di mais (cucina genovese)
• Sciocca, antica focaccia ligure (lievito birra) (gluten free) (cucina genovese)
• Sformatini di parmigiano e composta di fichi (gluten free)
• Sgabei (cucina ligure) 

AUTOPRODUZIONE

• Brodo granulare vegetale. 
• Fichi essiccati
• Lievito madre...sono partita da qui. 
• Liquore al basilico. 
• Pesche sciroppate. 
• Sciroppo ai fiori di sambuco. 
• Sciroppo di amarene (cucina genovese)
• Sciroppo di rose #2 (cucina genovese) 
• Sciroppo di rose. (cucina genovese) 
• Succo di pera (con estrattore e idea per utilizzare avanzo)
• Succo di pesca (in generale di frutta). 
• Yogurt fatto in casa (senza yogurtiera) con pesche sciroppate. 

CONFETTURE e CONSERVE:

• Abbinamento confetture/formaggi 
• Composta di pomodori verdi 
• Confettura di albicocche. 
• Confettura di ciliegie al cointreau 
• Confettura di fichi e noci 
• Confettura di fichi 
• Confettura di melone 
• Confettura di pere
• Confettura di prugne
• Confettura di uva fragola 
• Confettura di zucca e amaretti 
• Fagioli borlotti al naturale in barattolo 
• Gelatina di melagrana
• Kumquat sciroppati 
• Marmellata di arance rosse e vaniglia
• Marmellata di kumquat
• Marmellata di limoni 
• Melanzane sott’olio 
• Pomodori verdi sott’olio dei tre giorni 
• Zucchine sott’olio 

BASI

• Crepes di farina di castagne. 
• "Crema pasticcera" senza uova.
• Crepes di farina di ceci.
• Finta pasta sfoglia. 
• Ganache al cioccolato fondente e miele con tahini (senza latticini). (P.Young)
• Ganache al cioccolato fondente e timo limone. (P.Young)
• Pasta frolla all’olio. 
• Pasta brick.
• Temperaggio per coltivazione. 
• Tortillas.

LA MIA GENOVA:

• Confetteria Romanengo.

Le nostre erbe:

• Preboggion...le erbe spontanee per i pansoti e non solo! (cucina genovese)