Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica “Fruttando”. Prepareremo insieme una MERENDA DI NATALE AL PROFUMO DI CLEMENTINA.
Riteniamo molto importante la stagionalità degli ingredienti che utilizziamo, quindi la rubrica Fruttando nasce dall’idea di cucinare con la frutta di stagione abbinandola ad un’erba aromatica spontanea oppure ad una spezia.
Questo mese non sono riuscita nel mio intento di preparare una ricetta legata alla mia terra. Ho immaginato così di organizzare una merenda o un tè nelle vacanze di Natale, ed ho preparato una serie di dolci da poter servire che abbiano come protagonista le clementine abbinate a chiodi di garofano, vaniglia e mandorle.
Le clementine sono agrumi ibridi ottenuti dall’ibridazione tra mandarino e arancio. I suoi frutti si raccolgono tra novembre e gennaio, non hanno semi ed il loro gusto è simile a quello dell’arancia.
Vengono utilizzate principalmente come frutto fresco essendo molto ricche di vitamina C, ma con le clementine si producono anche succhi, marmellate, sorbetti, sciroppi e con la buccia si possono preparare liquori.
Si possono utilizzare facilmente nei dolci ma anche in preparazioni salate: le clementine si sposano bene con i crostacei, con il pesce, con il riso e con i formaggi freschi.
Andiamo in cucina a prepararle insieme...
PANDORINI E STELLINE
Ricetta originale qui
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di 3 clementine ben lavate e tenetele da parte.
Ricavate 150 ml. di succo dalle clementine e tenetelo da parte.
Frullate le mandorle per ridurle in farina con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e tenete da parte.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungete lo yogurt mescolando delicatamente.
Setacciate la farina con il lievito e la farina di mandorle, aggiungetela al composto di uova e zucchero alternandola con l'olio.
Aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate, il sale e 150 ml di succo di clementine e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate metà composto negli stampi a forma di mini-pandoro e l’altra metà in uno stampo a stelline e infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Ho usato stampi in silicone che quindi non vanno imburrati.
Estraete i dolci dagli stampi solo quando saranno completamente raffreddati se userete come me stampi in silicone.
Per finire servite i mini-pandorini spolverati con zucchero a velo, mentre per le stelline preparate una glassa.
Per la glassa: con una frusta mescolate lo zucchero a velo con il succo e l’acqua. Dovrete ottenere una glassa non troppo liquida. Versatela sulle stelline completamente fredde. Se volete decorate con zuccherini colorati.
MARMELLATA DI CLEMENTINE E CHIODI DI GAROFANO
Ricetta originale qui
INGREDIENTI:
Ricavate il succo del limone. Sbucciate le clementine e tagliate la buccia a fettine sottili. Sbollentate le bucce per 15 minuti, scolatele e asciugatele su un canovaccio.
Eliminate le pellicine dagli spicchi di clementine, mettetele in una pentola insieme alla bucce, lo zucchero e il succo di limone e lasciate macerare per tutta la notte.
Fate cuocere per 30-45 minuti sino ad ottenere la consistenza giusta (fate prova piattino).
Se non vi piacciono i pezzetti di buccia potete frullarla ma prima eliminate il chiodo di garofano.
Ancora bollente trasferitela in vasetti sterilizzati (ricordate di eliminare il chiodo di garofano). Capovolgeteli e copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare completamente.
CRINKLE COOKIES ALLE CLEMENTINE
Ricetta originale qui
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
In una ciotola inserite l’olio, lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il succo e la buccia delle clementine e lavorate con una frusta.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una spatola.
Otterrete un composto compatto ma morbido, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce, passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo (deve essere abbondante).
Trasferite le palline su una teglia coperta di carta forno ben distanziate.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 12-14 minuti.
Dovranno rimanere chiari in superficie.
Prima di trasferirli dalla teglia fateli raffreddare completamente, appena usciti dal forno sono molto morbidi.
FROLLINI MANDORLE E MARMELLATA CLEMENTINE
stesso impasto dei precedenti ma con diversa finitura
INGREDIENTI:
- 6-7 clementine (numero indicativo, servono 150 ml di succo)
- buccia di 3 clementine (con buccia edibile)
- 50 gr mandorle
- 3 uova
- 180 gr di zucchero
- 125 gr di yogurt naturale intero
- 220 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- zucchero a velo
- 150 ml zucchero a velo
- 2 cucchiai succo clementine
- mezzo cucchiaino di acqua
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di 3 clementine ben lavate e tenetele da parte.
Ricavate 150 ml. di succo dalle clementine e tenetelo da parte.
Frullate le mandorle per ridurle in farina con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e tenete da parte.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungete lo yogurt mescolando delicatamente.
Setacciate la farina con il lievito e la farina di mandorle, aggiungetela al composto di uova e zucchero alternandola con l'olio.
Aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate, il sale e 150 ml di succo di clementine e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate metà composto negli stampi a forma di mini-pandoro e l’altra metà in uno stampo a stelline e infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Ho usato stampi in silicone che quindi non vanno imburrati.
Estraete i dolci dagli stampi solo quando saranno completamente raffreddati se userete come me stampi in silicone.
Per finire servite i mini-pandorini spolverati con zucchero a velo, mentre per le stelline preparate una glassa.
Per la glassa: con una frusta mescolate lo zucchero a velo con il succo e l’acqua. Dovrete ottenere una glassa non troppo liquida. Versatela sulle stelline completamente fredde. Se volete decorate con zuccherini colorati.
MARMELLATA DI CLEMENTINE E CHIODI DI GAROFANO
Ricetta originale qui
INGREDIENTI:
- 250 g clementine (con buccia edibile)
- 150 g zucchero
- 1 limone
- 1 chiodo di garofano
Ricavate il succo del limone. Sbucciate le clementine e tagliate la buccia a fettine sottili. Sbollentate le bucce per 15 minuti, scolatele e asciugatele su un canovaccio.
Eliminate le pellicine dagli spicchi di clementine, mettetele in una pentola insieme alla bucce, lo zucchero e il succo di limone e lasciate macerare per tutta la notte.
Fate cuocere per 30-45 minuti sino ad ottenere la consistenza giusta (fate prova piattino).
Se non vi piacciono i pezzetti di buccia potete frullarla ma prima eliminate il chiodo di garofano.
Ancora bollente trasferitela in vasetti sterilizzati (ricordate di eliminare il chiodo di garofano). Capovolgeteli e copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare completamente.
CRINKLE COOKIES ALLE CLEMENTINE
Ricetta originale qui
INGREDIENTI:
- 270 g farina 00
- 80g olio extravergine di oliva (o se preferite 100 g Burro morbido)
- 90 g zucchero semolato
- 1 uovo medie
- scorza di 2 clementine (non trattate)
- 40 ml succo di clementine
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- zucchero semolato q.b.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola inserite l’olio, lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il succo e la buccia delle clementine e lavorate con una frusta.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una spatola.
Otterrete un composto compatto ma morbido, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce, passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo (deve essere abbondante).
Trasferite le palline su una teglia coperta di carta forno ben distanziate.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 12-14 minuti.
Dovranno rimanere chiari in superficie.
Prima di trasferirli dalla teglia fateli raffreddare completamente, appena usciti dal forno sono molto morbidi.
FROLLINI MANDORLE E MARMELLATA CLEMENTINE
INGREDIENTI:
In una ciotola inserite l’olio, lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il succo e la buccia delle clementine e lavorate con una frusta.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una spatola.
Otterrete un composto compatto ma morbido, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce, passatele nella granella di mandorle.
Trasferite le palline su una teglia coperta di carta forno ben distanziate e fate un piccolo forellino al centro (ho usato il manico di un mestolo di legno) in cui con un cucchiaino metterete poca marmellata di clementine.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 12-14 minuti.
Prima di trasferirli dalla teglia fateli raffreddare completamente, appena usciti dal forno sono molto morbidi.
GNOCCHI E FIORELLINI CON MANDORLE E MARMELLATA DI CLEMENTINE
- 270 g farina 00
- 80g olio extravergine di oliva (o se preferite 100 g Burro morbido)
- 90 g zucchero semolato
- 1 uovo medie
- scorza di 2 clementine (non trattate)
- 40 ml succo di clementine
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- granella di mandorle q.b.
- marmellata di clementine q.b.
In una ciotola inserite l’olio, lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il succo e la buccia delle clementine e lavorate con una frusta.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una spatola.
Otterrete un composto compatto ma morbido, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce, passatele nella granella di mandorle.
Trasferite le palline su una teglia coperta di carta forno ben distanziate e fate un piccolo forellino al centro (ho usato il manico di un mestolo di legno) in cui con un cucchiaino metterete poca marmellata di clementine.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 12-14 minuti.
Prima di trasferirli dalla teglia fateli raffreddare completamente, appena usciti dal forno sono molto morbidi.
GNOCCHI E FIORELLINI CON MANDORLE E MARMELLATA DI CLEMENTINE
INGREDIENTI:
In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate prima con un cucchiaio poi aiutandovi con le mani.
Dividete l’impasto in due parti.
Una parte stendetela tra due fogli di carta forno e tagliate dei cerchi diametro 8 cm. Utilizzate una teglia da muffin, rivestite di carta forno ogni incavo e mettete il vostro cerchietto di impasto. Aggiungete un cucchiaio di marmellata di clementine e la granella di mandorle. Tenete in frigo.
Dividete l’altra metà in palline da circa 20 g, stendete ogni pallina su un riga-gnocchi cosparso di farina, aggiungete sulla pasta stesa poca marmellata di clementine e una mandorla intera quindi arrotolate e chiudete ai lati in modo che la marmellata non esca. Traferiteli su una teglia coperta di carta forno e fateli riposare in frigo almeno mezz’ora.
Cuocete entrambi i frollini in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
Fate raffreddare completamente.
- 300 g farina per frolle
- 140 g semola rimacinata di grano duro
- 120 g zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 10 g lievito per dolci
- 60 ml marsala
- 100 g olio extravergine di oliva
- 2 uova
- marmellata di clementine ai chiodi di garofano q.b.
- granella di mandorle q.b.
- mandorle intere q.b.
In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate prima con un cucchiaio poi aiutandovi con le mani.
Dividete l’impasto in due parti.
Una parte stendetela tra due fogli di carta forno e tagliate dei cerchi diametro 8 cm. Utilizzate una teglia da muffin, rivestite di carta forno ogni incavo e mettete il vostro cerchietto di impasto. Aggiungete un cucchiaio di marmellata di clementine e la granella di mandorle. Tenete in frigo.
Dividete l’altra metà in palline da circa 20 g, stendete ogni pallina su un riga-gnocchi cosparso di farina, aggiungete sulla pasta stesa poca marmellata di clementine e una mandorla intera quindi arrotolate e chiudete ai lati in modo che la marmellata non esca. Traferiteli su una teglia coperta di carta forno e fateli riposare in frigo almeno mezz’ora.
Cuocete entrambi i frollini in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
Fate raffreddare completamente.
Con la rubrica “FRUTTANDO” ci rivedremo il 21 gennaio con un nuovo frutto.
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Questa carrellata di biscottini mi mette l'acquolina in bocca! Bellissimi da vedere e sicuramente golosissimi!
RispondiEliminaNe approfitto per fare a tutta la famiglia un augurio di buon 2024! Lo so che sono in ritardo ma mi sono concessa una lunga pausa e mi riaffaccio oggi sul web...spero mi perdonerai!
Ed hai fatto benissimo!!!
EliminaTanti auguri anche a te e alla tua famiglia!!!