Eccoci all’ultimo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio ci riporterà in Italia nella mia città Genova, per raccontarvi dei CAPORALI, parenti stretti dei savoiardi ma con una consistenza diversa, i caporali rimangono molto morbidi e leggeri.
Ebbene sì, tutto inizia e prima o poi finisce, e così anche la nostra bella rubrica è giunta al termine, è stato un viaggio molto interessante tra i biscotti di tutto il mondo in cui abbiamo scoperto mille sapori, forme e storie. Ringrazio le mie compagne di viaggio per questa bella opportunità.
Idealmente dopo tante peregrinazioni nel mondo, volevo concludere il nostro lungo viaggio con un rientro a casa, per questo motivo ho deciso di preparare i CAPORALI biscotti tipici della mia città Genova, ma che in forme e preparazioni molto simili e con altri nomi ritroviamo anche in altre regioni italiane.
Difficile trovare l’origine dei caporali, e anche una vera ricetta precisa. Ogni pasticceria genovese li prepara da sempre e con una sua ricetta custodita gelosamente.
Sono preparati con ingredienti molto semplici: uova, zucchero, e farina e aromatizzati con poca buccia di limone, vaniglia o ancor meglio acqua di fiori d’arancio. Servono come base di dolci molto golosi come la zuppa inglese o il tiramisù, ma sono principalmente consumati in purezza accompagnati da un caffè o da un tè fumanti.
Come gli anicini vengono spesso portati in dono durante le visite a parenti ed amici o a persone convalescenti, ricordo benissimo le grandi scorpacciate che ne facevamo da bambini a casa della nonna.
La loro realizzazione non è difficile, dovremo solo essere molto veloci...
CAPORALI GENOVESI
Ricetta tratta da qui.
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 60 g di zucchero preso dal totale della ricetta (aggiungete lo zucchero mentre montate gli albumi continuando a lavorare). Tenete da parte.
Montate ora i tuorli con i restanti 140 g di zucchero, 25 g acqua (circa 2 cucchiai) e la scorza di limone (oppure acqua fiori d’arancio o anche vaniglia). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, non abbiate fretta e lavorateli a lungo.
Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta ai tuorli montati, lavorate con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.
Ora unite gli albumi al composto con tuorli e farina, aggiungeteli poco alla volta aiutandovi con una spatola e sempre con movimenti dal basso verso l’alto, attenzione a non smontare l’impasto.
Dovrete usare l’impasto subito col tempo tende a smontarsi e i caporali risulteranno più sottili.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocca liscia (la mia 13 mm) e, su una teglia coperta di carta forno, create dei bastoncini lunghi 6-7 cm ben distanziati tra loro.
Spolverizzate ogni bastoncino con zucchero semolato e abbondante zucchero a velo, quindi infornate in forno già caldo a 160°C per 20 minuti circa. Non dovranno colorarsi, devono rimanere abbastanza pallidi.
Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno e riporli su un vassoio tutti ben ordinati ed allineati tra loro.
INGREDIENTI:
- 6 uova
- 200 g farina
- 200 g zucchero
- 25 g acqua
- scorza grattugiata di limone (o acqua fiori d’arancio)
- pizzico di sale
- zucchero a velo
- zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 60 g di zucchero preso dal totale della ricetta (aggiungete lo zucchero mentre montate gli albumi continuando a lavorare). Tenete da parte.
Montate ora i tuorli con i restanti 140 g di zucchero, 25 g acqua (circa 2 cucchiai) e la scorza di limone (oppure acqua fiori d’arancio o anche vaniglia). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, non abbiate fretta e lavorateli a lungo.
Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta ai tuorli montati, lavorate con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.
Ora unite gli albumi al composto con tuorli e farina, aggiungeteli poco alla volta aiutandovi con una spatola e sempre con movimenti dal basso verso l’alto, attenzione a non smontare l’impasto.
Dovrete usare l’impasto subito col tempo tende a smontarsi e i caporali risulteranno più sottili.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocca liscia (la mia 13 mm) e, su una teglia coperta di carta forno, create dei bastoncini lunghi 6-7 cm ben distanziati tra loro.
Spolverizzate ogni bastoncino con zucchero semolato e abbondante zucchero a velo, quindi infornate in forno già caldo a 160°C per 20 minuti circa. Non dovranno colorarsi, devono rimanere abbastanza pallidi.
Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno e riporli su un vassoio tutti ben ordinati ed allineati tra loro.
Buon appetito!
LE RICETTE DEL TEAM:
1 Lucia: Ciambelle strozzose marchigiane di Pasqua
2 Monica: Caporali genovesi
3 Miria: Cavacas o bolos de gema, biscotti portoghesi al tuorlo
4 Simona: Ginger fingers biscotti canadesi allo zenzero
Ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.
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In effetti sembrano proprio molto simili ai savoiardi. Da thè del pomeriggio
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