Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme i QUARESIMALI FIORENTINI, una ricetta semplice preparata nel capoluogo toscano solo nel periodo di Quaresima.
Per questo mese le nostre compagne di viaggio ci porteranno in Galles: Miria per scoprire la WELSH CAKE una tipica tortina cotta in padella e preparata il giorno di San Davide; mentre Simona preparerà il BARA BRITH , un pandolce a base di frutta anch'esso dedicato a San Davide.
Il Mercoledì delle Ceneri inizia la Quaresima, un periodo di quaranta giorni che si conclude il Giovedì santo. È un cammino di preparazione alla Santa Pasqua caratterizzato da preghiera, digiuno e penitenza. Durante questo periodo di astinenza anche la cucina si è adeguata rispettandone le regole, ed eliminando gli alimenti di derivazione animale dalle sue preparazioni.
Così nelle varie cucine regionali troviamo molti piatti dedicati a questo periodo, tra i quali qualche dolce. Nelle pasticcerie di Firenze, solo in questo periodo dell’anno, troviamo i QUARESIMALI FIORENTINI, semplici biscotti preparati con albumi, zucchero e farina ed aromatizzati alle volte con nocciole ed arancia. Hanno una forma particolare, delle piccole e lucide lettere dell’alfabeto.
L’origine di questi dolcetti non è del tutto certa. Alcuni dicono che siano stati creati nel XIX secolo dalle suore di un convento situato tra Firenze e Prato, la composizione di questi dolci doveva rispettare i dettami del mangiare di magro ed inoltre la forma delle lettere dell’alfabeto era per richiamare la parola del Vangelo.
In realtà sembra siano stati inventati da una nota fabbrica dolciaria fiorentina, la Ditta Digerini Marinai, che li produsse per la prima volta agli inizi del secolo scorso. All’inizio furono destinati solo al clero e alle famiglie aristocratiche ma presto si diffusero in tutte le famiglia fiorentine diventando una tradizione del periodo di Quaresima.
Oggi vengono prodotti da diversi forni e pasticcerie di Firenze ma sempre e solo nel periodo di Quaresima.
Fonti:
- Quaresimali fiorentini: l’”abc” dei biscotti
- Quaresimali, tipici biscotti fiorentini di Pasqua
- Quaresimali fiorentini
La ricetta che vi propongo è tratta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” di Paolo Petroni. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto un albume e ridotto la quantità di farina per raggiungere una consistenza che mi permettesse di formare i biscotti con la sac a poche.
QUARESIMALI FIORENTINI
Ricetta liberamente tratta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” (tra parentesi la versione originale)
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Tritate finemente le nocciole con 50 g di zucchero, presi dal totale, fino a renderle in pasta. Tenete da parte.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Unite alla meringa la pasta di nocciola e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto incorporandola agli albumi.
In una ciotola unite la farina, il cacao e il lievito ben setacciati. Aggiungete la scorza di arancia e se volete la cannella.
Aggiungete questo composto agli albumi poco alla volta mescolando con una spatola, avrete una consistenza giusta per essere lavorata nella sac a poche.
Trasferite il composto in una sac a poche e su una teglia coperta di carta forno formate le lettere dell’alfabeto distanziate tra loro.
Lasciate riposare i quaresimali a temperatura ambiente per due ore quindi cuoceteli in forno già caldo a 140°C per 15 minuti.
Fateli raffreddare completamente sulla teglia, appena sfornati sono morbidi e si rompono, prima di trasferirli in una scatola di latta per conservarli.
INGREDIENTI:
- 4 albumi (nel libro 3 albumi)
- 200 g zucchero
- 50 g nocciole
- 150 g farina (nel libro 200 g farina)
- 50 g cacao amaro
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- q.b. cannella (io l’ho omessa)
- scorza grattugiata di un’arancia
- un pizzico di sale (mia aggiunta)
PROCEDIMENTO:
Tritate finemente le nocciole con 50 g di zucchero, presi dal totale, fino a renderle in pasta. Tenete da parte.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Unite alla meringa la pasta di nocciola e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto incorporandola agli albumi.
In una ciotola unite la farina, il cacao e il lievito ben setacciati. Aggiungete la scorza di arancia e se volete la cannella.
Aggiungete questo composto agli albumi poco alla volta mescolando con una spatola, avrete una consistenza giusta per essere lavorata nella sac a poche.
Trasferite il composto in una sac a poche e su una teglia coperta di carta forno formate le lettere dell’alfabeto distanziate tra loro.
Lasciate riposare i quaresimali a temperatura ambiente per due ore quindi cuoceteli in forno già caldo a 140°C per 15 minuti.
Fateli raffreddare completamente sulla teglia, appena sfornati sono morbidi e si rompono, prima di trasferirli in una scatola di latta per conservarli.
Buon appetito!
Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di aprile.
Inoltre ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.
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