Eccoci ad un nuovo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi vi portiamo in Islanda per gustare insieme un pasticcino speziato ripieno di confettura di rabarbaro le HÁLFMANAR.
Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è fissata per il 10. Seguiteci e faremo insieme un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.
Noi vi portiamo in Islanda. L’Islanda è un’isola dell’Oceano Atlantico settentrionale, situata poco al di sotto del Circolo polare artico. Il clima è di tipo oceanico, freddo per gran parte dell’anno con una breve pausa durante l’estate, periodo in cui è più piacevole visitare l’isola.
La cucina islandese è molto legata ai sapori di una terra aspra e difficile da coltivare, la colazione è il pasto fondamentale e per questo è molto ricco e abbondante a scapito del pranzo che spesso si riduce ad un sandwich; nel pomeriggio tè con pasticcini e per finire con la cena che di solito si apre con una zuppa. Tra i dolci tipici dell’isola troviamo la torta di mele, i dolci con salsa di whiskey o di frutti di bosco, Plum Padding nel periodo natalizio e poi diversi biscotti tra cui le Halfmanar.
Halfmanar, in islandese, significa semplicemente mezzaluna, ed è semplice capirne il motivo guardando questi dolci, che vengono di norma preparati nel periodo che precede il Natale.
Come ogni ricetta della tradizione si trovano mille e mille versioni che hanno in comune però la pasta con cui vengono confezionati: una frolla aromatizzata al cardamomo a cui aumentano la friabilità con una punta di ammoniaca nell’impasto.
Per quanto riguarda il ripieno, solitamente vengono preparati con confetture fatte durante la breve estate islandese; li ho visti preparati con confettura di prugne semplice o aromatizzata al brandy, oppure con prugne secche o ancora con confettura di rabarbaro, quest’ultima sicuramente è la versione più tradizionale.
HALMANAR (MEZZE LUNE RIPIENE)
Ricetta tratta da qui
INGREDIENTI (per circa 20 dolcetti):
per la frolla:
PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla.
INGREDIENTI (per circa 20 dolcetti):
per la frolla:
- 170 g farina
- 80 g zucchero
- 80 g burro
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 uovo medio
- ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- confettura di rabarbaro
- 1 uovo intero, per glassare
PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla.
In una ciotola unite il burro a pezzetti e la farina. Impastate con le mani ottenendo un composto a briciole. Unite lo zucchero, il cardamomo, l’ammoniaca per dolci e il pizzico di sale. Unite ora l’uovo ed impastate, otterrete un impasto morbido che diventerà della consistenza giusta dopo il lungo riposo in frigorifero. Avvolgete l’impasto in pellicola per alimenti e riponete il frigo per tutta la notte.
Il mattino successivo riprendete la pasta, stendetela dello spessore di pochi millimetri, tagliate con un coppapasta dei dischi di 8 cm di diametro. Su ogni disco mettete meno di mezzo cucchiaino di confettura di rabarbaro al centro (se scegliete altre confetture dovranno essere molto consistenti e non liquide) e richiudete a formare una mezzaluna sigillando bene i bordi, se preferite aiutandovi con una forchetta.
Disponete i vostri biscotti distanziati su una teglia coperta di carta forno e trasferite in frigo per almeno mezz’ora.
Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.
Una volta cotti trasferiteli con attenzione su una gratella da dolci e fate raffreddare.
Durante la cottura si sentirà un forte odore di ammoniaca che poi sparirà una volta freddi.
Il mattino successivo riprendete la pasta, stendetela dello spessore di pochi millimetri, tagliate con un coppapasta dei dischi di 8 cm di diametro. Su ogni disco mettete meno di mezzo cucchiaino di confettura di rabarbaro al centro (se scegliete altre confetture dovranno essere molto consistenti e non liquide) e richiudete a formare una mezzaluna sigillando bene i bordi, se preferite aiutandovi con una forchetta.
Disponete i vostri biscotti distanziati su una teglia coperta di carta forno e trasferite in frigo per almeno mezz’ora.
Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.
Una volta cotti trasferiteli con attenzione su una gratella da dolci e fate raffreddare.
Durante la cottura si sentirà un forte odore di ammoniaca che poi sparirà una volta freddi.
N.B.
Rispettate i tempi di riposo quanto più possibile ed avrete dolcetti perfetti ;) io ero di corsa ed i miei dolci hanno una superficie molto rovinata. :)
Buon appetito!
LE RICETTE DEL TEAM:
- Alida: Egyptian roll cookies
- Imma: Biscotti pain d'epices
- Maria: Kaab el Ghazal
- Miria: Biscotti al cocco dell'Oman
- Monica: Halfmanar
- Simona: Marunchinos
Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 dicembre.
Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.
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Adoro i biscotti ripieni e questi sembrano seriamente divini!
RispondiEliminaCiao!! Come stai!!?? Erano davvero buonissimi!!!
EliminaUn abbraccio
Monica