NAN-E BADAMI: biscotti alle mandorle per il capodanno persiano...per BISCOTTI DAL MONDO!

Ciao a tutti!

Oggi vi racconteremo dei Nan-E Badami: biscotti persiani alle mandorle.
 

È il nostro primo appuntamento con una nuova rubrica “Biscotti dal Mondo”, un gruppo di amiche porta avanti questo progetto da quasi due anni e da oggi ne faremo parte anche noi.
 

Sarà un viaggio tra i sapori di ogni continente e la sfida sarà mese dopo mese riuscire ad avere almeno un biscotto per ogni nazione del mondo. Un progetto molto interessante e stimolante che ci permetterà di viaggiare tra sapori e usanze a volte molto diverse dalle nostre.
Grazie ragazze di averci accolti tra voi!
 

Questo mese, un piccolo strappo alla regola, quasi tutti i biscotti proposti arrivano da una stessa zona e vengono preparati per la celebrazione del capodanno persiano.
 

Il Nowruz, o Nawruz o Novruz o ancora Norouz a seconda di come viene pronunciato nelle varie lingue, è una festa tradizionale persiana che ancora oggi viene celebrata nei territori dove arrivò il vasto impero persiano. Si celebra in corrispondenza dell’equinozio di primavera, il suo nome deriva dall’unione di due parole dell’antico persiano: nava (nuovo) e rezanh (giorno), e corrisponde alla fine dell’anno nel calendario persiano. A questa festa sono associati vari rituali: “Khane Tekani la pulizia della casa fatta i 12 giorni precedenti il Nowruz, Chaharshanbe Suri la festa del fuoco durante la quale si accendono falò che gli uomini devono saltare, rappresentazione allegorica della luce che sconfigge le tenebre, e infine l'Haft Sin (sette "S") che prevede la preparazione di una tavola con sette elementi i cui nomi iniziano per S in persiano” (da qui).

In Iran le celebrazioni durano 13 giorni durante i quali le persone fanno reciproca visita ai parenti portando in dono dolci e fiori e gli anziani regalano soldi ai giovani, nascondendoli dentro ai libri sacri.

Fonti:
- Il Nowruz, capodanno persiano
- Il Nowruz, capodanno iraniano


Tra i dolci preparati per il Nowruz ci sono i Nan-E Badami letteralmente biscotti alla mandorle, profumati con acqua di rose e cardamomo. L’acqua di rose è un ingrediente tipico anche delle nostre zone e di diverse nostre ricette, il binomio con il cardamomo rende queste biscotti molto profumati e particolari.

NAN-E BADAMI

Ricetta di Roxana’s Kitchen


INGREDIENTI (per circa 30 biscotti):

• 2 albumi d’uovo
• 1,5 cups zucchero a velo (180g circa)
• 0,25 teaspoons sale (1g circa)
• 2 tablespoons acqua di rose
• 4 cups farina di mandorle (400g circa)
• 1 teaspoon cardamomo

per finire:

• petali rose essiccati
• mandorle tritate

PROCEDIMENTO:

Montate a neve ferma gli albumi, lo zucchero, il sale e l’acqua di rose. Mescolate il cardamomo alla farina di mandorle (non utilizzo la farina di mandorle ma parto sempre dalle mandorle e le frullo al momento) ed aggiungete agli albumi.

Con una spatola mescolate i due composti velocemente.

Utilizzando un porzionatore da gelato piccolo, create delle semisfere che dovrete posizionare distanziate su una teglia coperta di carta forno. Decorate ogni biscotto con mandorle tritate, ho preferito aggiungere i petali dopo la cottura per evitare di bruciarli.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie.

Decorateli infine con i petali di rosa essiccati.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.

Buona appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Guisinye Lapki (Russia)
2. Imma: Sohan Asali (Biscotti al miele e caramello iraniani)
3. Lucia: Baklava persiani
4. Miria: Biscotti alle noci per il capodanno persiano (nan-e gerdui)
5. Monica: Nan-e Badami (Biscotti persiani alle mandorle)
6. Simona: Nan-e-Berenji biscotti iraniani alla farina di riso
7. Sisty: Nan-e Nokhodchi

 

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 aprile.



Tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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MUCENICI RUMENI...per Alla mensa coi Santi!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme i MUCENICI, un lievitato dolce preparato in Romania il 9 marzo in onore dei 40 Martiri di Sebaste.
 

Per questo mese dalle nostre compagne di viaggio troverete da Miria un pane irlandese dedicato a San Patrizio, IRISH SODA BREAD; mentre Simona ha scelto un dolce umbro tipico della città di Umbertide, il TORCOLO DI SAN GIUSEPPE.
 

Grazie alle idee e all'impegno delle mie compagne di viaggio, da questo mese abbiamo pensato di farvi un piccolo regalo. Ogni mese potrete scaricare dai nostri blog un pdf in cui troverete il calendario del mese in corso, una ricetta dedicata ad uno dei Santi del mese, le date da ricordare e tanto spazio in cui potrete scrivere le vostre annotazioni. 

Che ne dite? Vi piace l'idea??!! 

Cliccate sul banner qui sotto e potrete scaricare il calendario di marzo preparato per voi:

I 40 Martiri di Sebaste erano quaranta soldati cristiani dell’armata dell’imperatore Licinio Valerio. A causa della persecuzione scatenata da Licinio, i quaranta soldati vennero arrestati in Armenia perché cristiani ed obbligati a rinunciare alla loro fede e ad offrire sacrifici agli idoli. Al loro rifiuto vennero condannati ad entrare nudi, in una fredda notte d’inverno, nelle gelide acque di un lago ghiacciato nei pressi della città di Sebaste.

Furono un grande esempio di fede cristiana, di perseveranza e di sacrificio infatti non rinnegarono la loro fede fino alla morte. Non contenti di averli uccisi, i loro corpi furono poi portati fuori città e bruciati e le ceneri disperse nel vicino fiume con un ulteriore gesto di disprezzo e nonostante gli stessi martiri, in un testamento scritto nelle ore prima della loro morte, avessero espressamente chiesto di essere sepolti tutti insieme in un villaggio dell’Asia Minore.

In Romania il 9 marzo, in ricordo di questo martirio, si preparano i Mucenici (in rumeno significa Martiri). Esistono diverse versioni di questo dolce.
 

Nella regione della Valacchia, nel sud del paese, i mucenici  sono preparati con una semplice pasta di acqua, farina e sale, da cui vengono formati dei piccoli otto che dopo essere stati essiccati vengono cotti in un succo dolce aromatizzato alla cannella.

 
Nella regione della Moldavia invece i Mucenici sono “otto” di pasta lievitata bagnati da uno sciroppo dolce e cosparsi di miele e noci. È questa seconda versione che andremo a preparare insieme.
 

In ogni versione la forma ad “otto” viene sempre mantenuta, e ricorda l’abbraccio dei soldati cristiani nelle gelide acqua del lago in cui li aveva gettati il governatore romano.
 

MUCENICI MOLDAVI

Ricetta tratta dal sito Retete fel de fel 

INGREDIENTI (per circa 15 mucenici):

• 650g farina 0
• 7 g lievito di birra disidratato
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• un pizzico di sale
• 200 + 50 ml latte
• 85 ml olio (io olio extravergine di oliva)
• scorza di limone e di arancia grattugiate

Per lo sciroppo:

• 300 ml acqua
• 3-4 cucchiai di zucchero
• ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per finire:

• 2 cucchiai di miele (io miele di acacia)
• gherigli di noci macinate fini per la decorazione

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice setacciate la farina, con un cucchiaio fate una fossetta al centro della farina e lì aggiungete il lievito, un cucchiaino di zucchero e un po’ di latte.

In una seconda ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungete 200 ml di latte tiepido, un pizzico di sale, la buccia di limone e di arancia grattugiata e l’olio.

Quando il lievito inizierà a fare qualche bollicina, iniziate ad impastare ed aggiungete poco alla volta il composto della seconda ciotola sempre impastando. Aggiungete anche gli ultimi 50 ml di latte, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto ben incordato e non appiccicoso.

Lasciate lievitare 1 ora al caldo coperto.

Riprendete l’impasto quindi dividetelo in tante porzioni da circa 80-85 g, ne otterrete circa 15. Allungate ogni porzione di impasto in un cordoncino lungo 35 cm, unite le due estremità a formare un anello ed infine girate su se stesso l’anello a formare un otto.

Posizionate tutti i mucenici distanziati tra loro, su una teglia coperta di carta forno e lasciate lievitare ancora 1 ora al caldo e coperti.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Nel frattempo preparate lo sciroppo: fate sobbollire in una pentolina l’acqua con lo zucchero, mescolate con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà del tutto sciolto. Levate dal fuoco ed aggiungete la buccia di limone grattugiata.

Quando i Mucenici saranno cotti, fateli raffreddare qualche minuto quindi versate su ognuno qualche cucchiaio di sciroppo direttamente nella teglia dove li avete cotti.
 
Infine spennellate i Mucenici con il miele e cospargeteli con abbondanti noci tritate.

 

Buon appetito!

Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di aprile.


Inoltre ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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