Oggi prepariamo insieme i tortelli di zucca e patate alla lastra, per il nostro appuntamento mensile con la rubrica de “Al km 0” che ha per tema “i colori dell’autunno”.
I tortelli di zucca e patate alla lastra non sono un piatto ligure (vi ho stupiti!!!) ma romagnolo, sono una ricetta molto antica e in origine venivano cotti sulla lastra direttamente nel camino.
È una ricetta semplice che permette di ottenere un piatto gustoso che potrete servire come aperitivo, antipasto, ma, se fate come noi e lo accompagnate da un abbondante contorno di verdure, può diventare un perfetto piatto unico.
Il ripieno che ho utilizzato io non è quello originale, infatti aggiungendo i funghi secchi l’ho reso molto simile alla nostra torta di zucca, il bello di questa ricetta è che si presta alle più fantasiose variazioni.
TORTELLI DI ZUCCA E PATATE ALLA LASTRA a modo mio
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Preparate la sfoglia in anticipo, anche qualche ora prima e riponetela in frigo coperta di pellicola fino all’utilizzo. Se la preparate con poco anticipo lasciatela coperta di pellicola a temperatura ambiente.
Mettete la zucca con la buccia (uno spicchio grande) in un tegame e cuocetela in forno a 180°C fino a che la polpa sarà morbida (circa 40-50 minuti). Quando sarà cotta con un cucchiaio riuscirete facilmente a raccogliere tutta la polpa. In questo modo rimarrà anche molto asciutta. Raccogliete la polpa in una ciotola.
Lavate le patate per eliminare eventuali residui di terra quindi lessatele con la buccia in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto 2 foglie di alloro. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate direttamente con la buccia e mettete la polpa nella ciotola con la zucca.
Ammollate i funghi in acqua tiepida per qualche minuto, quindi tritateli.
Tagliate a listarelle fine, poi a tocchetti infine tritate la pancetta.
In una padella abbastanza capiente, deve contenere anche zucca e patate, fate soffriggere in olio extravergine di oliva l’aglio intero sbucciato, quindi aggiungete i funghi e la pancetta tritati. Lasciate insaporite per qualche minuto a fuoco vivace.
Quando il trito di pancetta sarà ben trasparente eliminate l’aglio ed aggiungete in padella la polpa di zucca e le patate. Fate insaporire ed asciugare a fuoco vivace per qualche minuto. Quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Trasferite la polpa di zucca e patate insaporite con il soffritto in una ciotola ed aggiungete gli altri ingredienti (2 uova, 1 cucchiaio di farina e 1 di farina di polenta, il parmigiano, la noce moscata e il sale), mescolate bene e tenete da parte.
Riprendete la pasta, stendetela con il matterello quindi con la farcia preparata riempite dei grandi tortelli di circa 10x10 cm (solo per darvi un’indicazione), chiudendo bene la pasta sui bordi.
Scaldate sul fuoco la vostra padella di ghisa. Cuocete i vostri tortelli pochi alla volta ponendoli su una padella calda e lasciandoli cuocere pochi minuti per lato proprio come si fa con le piadine. Ho utilizzato una padella di ghisa ma potrete utilizzare una padella antiaderente oppure una lastra di pietra o ancora di terracotta.
Servite caldi.
- 500 g zucca
- 500 g patate
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100 g pancetta affumicata
- 20 g funghi secchi
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio di farina 0
- 1 cucchiaio farina di polenta
- 100 g parmigiano reggiano
- noce moscata
- sale q.b.
- 400 g farina media forza (es. metà farina 0 e metà manitoba)
- 30 g olio extravergine di oliva
- acqua q.b.
- pizzico di sale
Preparate la sfoglia in anticipo, anche qualche ora prima e riponetela in frigo coperta di pellicola fino all’utilizzo. Se la preparate con poco anticipo lasciatela coperta di pellicola a temperatura ambiente.
Mettete la zucca con la buccia (uno spicchio grande) in un tegame e cuocetela in forno a 180°C fino a che la polpa sarà morbida (circa 40-50 minuti). Quando sarà cotta con un cucchiaio riuscirete facilmente a raccogliere tutta la polpa. In questo modo rimarrà anche molto asciutta. Raccogliete la polpa in una ciotola.
Lavate le patate per eliminare eventuali residui di terra quindi lessatele con la buccia in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto 2 foglie di alloro. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate direttamente con la buccia e mettete la polpa nella ciotola con la zucca.
Ammollate i funghi in acqua tiepida per qualche minuto, quindi tritateli.
Tagliate a listarelle fine, poi a tocchetti infine tritate la pancetta.
In una padella abbastanza capiente, deve contenere anche zucca e patate, fate soffriggere in olio extravergine di oliva l’aglio intero sbucciato, quindi aggiungete i funghi e la pancetta tritati. Lasciate insaporite per qualche minuto a fuoco vivace.
Quando il trito di pancetta sarà ben trasparente eliminate l’aglio ed aggiungete in padella la polpa di zucca e le patate. Fate insaporire ed asciugare a fuoco vivace per qualche minuto. Quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Trasferite la polpa di zucca e patate insaporite con il soffritto in una ciotola ed aggiungete gli altri ingredienti (2 uova, 1 cucchiaio di farina e 1 di farina di polenta, il parmigiano, la noce moscata e il sale), mescolate bene e tenete da parte.
Riprendete la pasta, stendetela con il matterello quindi con la farcia preparata riempite dei grandi tortelli di circa 10x10 cm (solo per darvi un’indicazione), chiudendo bene la pasta sui bordi.
Scaldate sul fuoco la vostra padella di ghisa. Cuocete i vostri tortelli pochi alla volta ponendoli su una padella calda e lasciandoli cuocere pochi minuti per lato proprio come si fa con le piadine. Ho utilizzato una padella di ghisa ma potrete utilizzare una padella antiaderente oppure una lastra di pietra o ancora di terracotta.
Servite caldi.
Buona appetito!
Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “i colori dell’autunno”:
- Colazione da Simona: Crostata di farro con crema di zucca e nocciole
- Pranzo da Sabrina: Pasta con zucca e amaretti
- Merenda da Carla: Castagnaccio con ricotta e pinoli
- Cena qui da noi: Tortelli di zucca e patate alla lastra
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Caspita che buoni!
RispondiEliminaComplimenti, una proposta sfiziosa!
Devono esser di un buono pazzesco!!!
RispondiEliminaOra, da brava amica, dovresti inviare un cestino ad ognuna di noi per la prova assaggio!
Un abbraccio grande
Quello che mi piace, tra le altre cose, è che da te imparo tante ricette davvero uniche che non conosco; come ho già detto altre volte la tua zona non l’ho mai frequentata se non sporadicamente e mi dispiace molto perché Genova mi piace tantissimo. Fai sempre delle pappe buonissime! 🥰
RispondiEliminaStrepitosi questi tortelli Moni, qui ne sappiamo sempre una più del diavolo! Baci a tutti, a presto :)
RispondiEliminaLa variante di questo tortello alla lastra con la mia adorata zucca è strepitosa!!!!
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