Buon anno!!! Primo post del nuovo anno e primo appuntamento con la rubrica de Il Granaio. Continua il nostro cammino con le amiche del Granaio con le quali, due volte al mese, vi proponiamo un sacco di idee golose sfornate nelle nostre cucine.
Per questo primo appuntamento, qui a casa Fotocibiamo si inizia con una Brioches all’olio, ahimè anche una delle mie bimbe ha in questi giorni qualche problema con il lattosio, quindi dobbiamo trovare qualche valida alternativa alle colazioni e merende classiche.
Prima prova è stata questa brioches. Ne sono rimasta entusiasta ed anche a lei è piaciuta molto. Morbidissima e profumata è stata davvero una sorpresa.
Vediamo insieme...
...come procedere:
BRIOCHES ALL’OLIO
Ho fatto qualche modifica ad una ricetta tratta dal libro “Pasticceria in panificio”, autori vari, ItaliaGourmet editore
INGREDIENTI (per due ciambelle diametro 23 cm):
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito nell’acqua.
Create un’emulsione con l’olio e le uova.
Infine unite i due composti mescolando con una frusta, tenete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice inserite la farina, azionate ed iniziate ad inserire poco alla volta il composto preparato prima. Vi occorreranno circa 10 minuti di lavoro.
Quando l’impasto inizia ad essere formato è il momento di aggiungere zucchero, sale e semi della bacca di vaniglia. Aggiungeteli in tre volte sempre continuando ad impastare.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in un contenitore unto con poco olio e chiuso con coperchio, quindi lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente poi trasferitelo in frigo per una notte intera.
Al mattino lasciate acclimatare l’impasto fuori dal frigo almeno 1 ora, quindi trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 16 palline. Prendete due stampi a ciambella da 23 cm diametro, ungeteli con olio (meglio burro se potete) e cospargeteli di farina quindi mettete in ciascuno stampo 8 palline di impasto.
Fate ancora lievitare coperto da pellicola e in luogo caldo fino al raddoppio.
Spennellate la superficie con l’uovo e lo zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180°C ventilato per 30 minuti.
Se vorrete fare piccole brioches di circa 50 g l’una, cuocetele a 200°C per 12 minuti.
Ho fatto qualche modifica ad una ricetta tratta dal libro “Pasticceria in panificio”, autori vari, ItaliaGourmet editore
INGREDIENTI (per due ciambelle diametro 23 cm):
- 450 g farina tipo 1
- 100 g zucchero
- 100 g olio extravergine di oliva
- 75 g uova (circa 1 uovo e ½)
- 150 g acqua
- 3,5 g lievito di birra disidratato (oppure 12 g se fresco)
- 6 g sale
- semi ½ bacca di vaniglia
- ½ uovo (avanzato dall’impasto)
- zucchero
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito nell’acqua.
Create un’emulsione con l’olio e le uova.
Infine unite i due composti mescolando con una frusta, tenete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice inserite la farina, azionate ed iniziate ad inserire poco alla volta il composto preparato prima. Vi occorreranno circa 10 minuti di lavoro.
Quando l’impasto inizia ad essere formato è il momento di aggiungere zucchero, sale e semi della bacca di vaniglia. Aggiungeteli in tre volte sempre continuando ad impastare.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in un contenitore unto con poco olio e chiuso con coperchio, quindi lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente poi trasferitelo in frigo per una notte intera.
Al mattino lasciate acclimatare l’impasto fuori dal frigo almeno 1 ora, quindi trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 16 palline. Prendete due stampi a ciambella da 23 cm diametro, ungeteli con olio (meglio burro se potete) e cospargeteli di farina quindi mettete in ciascuno stampo 8 palline di impasto.
Fate ancora lievitare coperto da pellicola e in luogo caldo fino al raddoppio.
Spennellate la superficie con l’uovo e lo zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180°C ventilato per 30 minuti.
Se vorrete fare piccole brioches di circa 50 g l’una, cuocetele a 200°C per 12 minuti.
Buon appetito!
Non ci resta che rinnovarvi i nostri auguri di Buon anno e vedere insieme il paniere di questo primo appuntamento con Il Granaio:
Da Carla: Cake al pomodoro e mozzarella
Qui da noi: Brioches all’olio
Da Natalia: Brioche con latte di Kefir a lievitazione naturale
Da Sabrina: Plumcake Mokacao
Da Simona: Simil pain paillasse
Da Zeudi: Torcetti di Lanzo
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Questo lattosio pare proprio che sia la bestia nera di tanti ultimamente, ma, data la meraviglia di questa brioche e conoscendo la tua bravura, sono sicura che per tua figlia non sarà una gran rinuncia ;-) Pur utilizzando spesso l'olio al posto del burro, devo dire che questo procedimento mi è del tutto nuovo, devo provarlo prima o poi. Bellissima anche la scheda col disegno, grande idea. Buon 2020!!!
RispondiEliminaAhimè io sono intollerante da ormai vent'anni ma speravo che i miei figli non lo fossero...
EliminaBisogna adeguarci non si può fare altro...
Un abbraccio grande
moni
Anch’io lo sono intollerante e anche il mio secondogenito. Il primo invece non ha problemi. Bellissima ricetta è molto utile il disegno 😀 buon anno a tutti voi 🥰
RispondiEliminaPer ora anche tra i miei solo la secondogenita, grande e piccolo per ora non hanno problemi....
EliminaMi spiace un sacco perchè la seconda è l'unica che apprezza davvero ogni dolce e il latte...ed ora dovrà abituarsi diversamente.
Un abbraccio
moni
Mamma mia che delizia e che sofficità....debbo provarla!
RispondiElimina(magari usando il mio licoli....)
bacioni e buon anno nuovo <3
Ma sai che ha stupito anche a me, è sofficissimo...è un po' antipatico come impasto ma il risultato è spettacolare!!!
EliminaUn abbraccio grande Simo
moni
Ma è bellissima questa brioche e penso che non abbia niente da invidiare a quelle classiche! Davvero carino anche il disegnino ;) Bacione e buon anno!
RispondiEliminaMi piace questa brioche, mi piace nell'aspetto e anche negli ingredienti! E poi che meraviglia le istruzioni illustrate!!!! Complimenti come sempre mia cara, e ancora buon anno!!
RispondiEliminaAnche io sono intollerante al lattosio, all'inizio ero disperata perché adoro i formaggi ora però riesco a farne a meno e soprattutto in cucina mi diverto a trovare nuove ricette alternative.
RispondiEliminaQuesta brioche è favolosa e mi piace tantissimo lo schema disegnato per la lavorazione.
Un abbraccio.