SGABEI...per Al Km 0!

Ciao a tutti!
 

Passato il Natale, è tempo di pensare ai festeggiamenti per il nuovo anno, con la rubrica de Al Km 0 abbiamo pensato di lasciarvi qualche suggerimento per un “Capodanno in festa”. Noi abbiamo trasformato la merenda in un aperitivo sfizioso e, pescando tra le ricette della nostra regione, vi prepariamo gli Sgabei.
 

Gli sgabei sono ritagli di pasta lievitata fritti in abbondante olio, che un tempo venivano preparati dalle donne per i mariti come merenda prima di tornare a lavorare nei campi. Ogni volta che preparavano il pane una parte della pasta veniva tenuta da parte e fritta per preparare gli sgabei.
 

In realtà, ricette simili si trovano un po’ in tutta Italia con nomi diversi. Ad esempio, da bambina per moltissimi anni con la mia famiglia andavamo in vacanza in campeggio in Toscana, a Torre mozza. Ogni giorno per merenda nel piccolo forno del campeggio venivano preparate le donzelle, delle lunghe strisce di pasta lievitata fritta in olio, inutile dire che noi bambini le adoravamo.
 

Gli sgabei rispetto alle donzelle sono più corti e tozzi, circa 15 cm per 4-5 di larghezza, vengono serviti con una lieve spolverata di sale e accompagnati da salumi e formaggi ma è molto apprezzata anche la versione dolce con lo zucchero o anche con la nutella.
 

Noi li abbiamo fatti leggermente più piccoli e stretti, in modo da essere più adatti ad un aperitivo, e li abbiamo accompagnati con salumi, sott’oli e qualche verdura.
 

Prepariamoli insieme...

SGABEI

Ricetta tratta da libro “Lievitati di Liguria”, I.Fioravanti e V.Venuti, ed. SAGEP  


INGREDIENTI:

• 500 g farina 0
• 3 g lievito di birra disidratato
• 50 g olio extravergine di oliva
• 10 g malto
• 300 g acqua
• 10 g sale

Inoltre vi serviranno:

• farina di polenta per lo spolvero
• olio di semi di arachide per la frittura

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il sale in 50 g acqua presi dal totale. Tenete da parte.

Inserite nella ciotola dell’impastatrice tutti gli ingredienti: farina, lievito, olio, malto e 250g acqua. Impastate per qualche minuto quindi aggiungete anche la restante acqua con il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia, date forma tonda con qualche piega quindi lasciate lievitare al caldo, mettendo l’impasto in una ciotola unta di olio, per 1 ora coperta da un canovaccio.

Spolverate il piano di lavoro con la farina di polenta. Riprendete l’impasto, spolveratelo con farina di polenta e stendetelo, prima con le mani poi con il matterello, in un lungo rettangolo fino ad uno spessore di 1-2 cm.

Tagliate dei pezzetti di pasta lunghi 15cm e larghi 4-5cm (nel mio caso ho fatto pezzetti più piccoli: larghi 3cm e lunghi 7cm). Distribuiteli sulla spianatoia spolverata di farina di polenta, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli ancora lievitare per 25-30 minuti.

Friggete gli sgabei in abbondante olio per pochi minuti rigirandoli dai due lati.

Scolateli su carta assorbente, salateli e serviteli accompagnati da salumi, sott’oli e verdure per uno sfizioso aperitivo.

Assaggiate anche la versione dolce con lo zucchero al posto del sale o farciti con nutella o confetture.

Buon appetito!

Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “Capodanno in festa!”:

Colazione da Sabrina: Dolce al pandoro, mele e crema

Pranzo da Carla: Bocconcinidi pescatrice al gratin con finocchi

Merenda qui da noi: Sgabei

Cena da Simona: Gnocchidi semolino, lenticchie e zucca



 


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