Con l’uscita di oggi della rubrica Al Km 0 celebreremo l’inizio di una nuova stagione preparando quattro portate che avranno come protagonisti i sapori dell’autunno. Iniziamo qui da noi con la colazione preparando insieme una torta zucca e castagne.
Zucca e castagne due sapori che amo molto e che si sposano molto bene tra loro. La scelta degli ingredienti è stata semplice, ma ero alla ricerca di una combinazione che rendesse questa torta non solo buona da mangiare ma anche accattivante da vedere.
Qualche tempo fa Eva e Claudio hanno pubblicato la ciambella giraffa. Ho subito pensato che avrei voluto provarla ma avrei anche voluto fare qualche modifica. Ed ecco l’idea: trasformarla in una ciambella ai sapori d’autunno, che alla fine è stata chiamata per errore torta zucca e castagne e così è rimasta.
Vediamo come fare...
TORTA ZUCCA E CASTAGNE
Ricetta originale “ciambella giraffa” di Eva e Claudio del blog Fable de Sucre
INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella diametro 24 cm):
per il composto con la zucca:
PROCEDIMENTO:
Importante per la buona riuscita del dolce montate molto bene i due composti, senza avere fretta.
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
Per il composto con la zucca.
Scegliete una qualità di zucca dalla polpa compatta e asciutta. Tagliate a tocchetti la zucca, mettetela in un frullino con il latte e l’olio previsti e frullate, fino a ridurla in una purea liscia e senza grumi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso e soffice (non abbiate fretta! Con una planetaria ci vogliono circa 5 minuti). Incorporate al composto di tuorli la purea di zucca con una spatola, quindi aggiungete i semi di vaniglia, la farina e il lievito setacciati.
Mescolate molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare eccessivamente il composto. Ponete da parte.
Per il composto alle castagne.
Montate gli albumi a neve fermissima con lo zucchero, il sale e il limone. Otterrete un composto lucido ed omogeneo (con la planetaria ci vogliono circa 5 minuti).
Diminuite la velocità al minimo ed incorporate a filo il latte e l’olio. Aggiungete, ora mescolando con una spatola: la farina di castagne, la farina 00 e il lievito setacciati. Importante setacciare soprattutto la farina di castagne prima di utilizzarla. Tenete da parte.
Ora siete pronti per comporre il vostro dolce.
Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella diametro 24 cm.
Versate metà composto alla zucca sul fondo dello stampo. Cospargete con uno strato generoso di cacao amaro in polvere tutta la superficie del composto. Versate sopra lo strato di cacao metà del composto alle castagne, spolverate nuovamente con un generoso strato di cacao amaro. Ora aggiungete la seconda metà di composto di zucca e cospargete di abbondante cacao amaro. Infine aggiungete l’ultima parte di composto alle castagne, NON spolverate di cacao questo strato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C in modalità statica per 35 – 40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.
Lasciate intiepidire la vostra ciambella su una gratella da dolci prima di sformare.
Prima di servire spolverate di zucchero a velo.
Ricetta originale “ciambella giraffa” di Eva e Claudio del blog Fable de Sucre
INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella diametro 24 cm):
per il composto con la zucca:
- 5 tuorli
- 100 g zucchero
- 150 g polpa cruda di zucca al netto degli scarti
- 100 g latte
- 50 g olio extravergine di oliva
- 150 g farina 00 debole
- 8 g lievito per dolci
- semi ½ bacca di vaniglia
per il composto alle castagne:
- 5 albumi
- 100 g zucchero
- 2 g sale
- 1 cucchiaino succo di limone
- 50 g latte
- 50 g olio extravergine di oliva
- 70 g farina di castagne
- 80 g farina 00 debole
- 8 g lievito per dolci
inoltre:
- cacao amaro in polvere q.b.
PROCEDIMENTO:
Importante per la buona riuscita del dolce montate molto bene i due composti, senza avere fretta.
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
Per il composto con la zucca.
Scegliete una qualità di zucca dalla polpa compatta e asciutta. Tagliate a tocchetti la zucca, mettetela in un frullino con il latte e l’olio previsti e frullate, fino a ridurla in una purea liscia e senza grumi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso e soffice (non abbiate fretta! Con una planetaria ci vogliono circa 5 minuti). Incorporate al composto di tuorli la purea di zucca con una spatola, quindi aggiungete i semi di vaniglia, la farina e il lievito setacciati.
Mescolate molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare eccessivamente il composto. Ponete da parte.
Per il composto alle castagne.
Montate gli albumi a neve fermissima con lo zucchero, il sale e il limone. Otterrete un composto lucido ed omogeneo (con la planetaria ci vogliono circa 5 minuti).
Diminuite la velocità al minimo ed incorporate a filo il latte e l’olio. Aggiungete, ora mescolando con una spatola: la farina di castagne, la farina 00 e il lievito setacciati. Importante setacciare soprattutto la farina di castagne prima di utilizzarla. Tenete da parte.
Ora siete pronti per comporre il vostro dolce.
Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella diametro 24 cm.
Versate metà composto alla zucca sul fondo dello stampo. Cospargete con uno strato generoso di cacao amaro in polvere tutta la superficie del composto. Versate sopra lo strato di cacao metà del composto alle castagne, spolverate nuovamente con un generoso strato di cacao amaro. Ora aggiungete la seconda metà di composto di zucca e cospargete di abbondante cacao amaro. Infine aggiungete l’ultima parte di composto alle castagne, NON spolverate di cacao questo strato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C in modalità statica per 35 – 40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.
Lasciate intiepidire la vostra ciambella su una gratella da dolci prima di sformare.
Prima di servire spolverate di zucchero a velo.
Buon appetito!
Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “i sapori dell’autunno”:
- Colazione qui da noi: Torta zucca e castagne
- Pranzo da Simona: Cubotti croccanti di polenta con porcini trifolati
- Merenda da Sabrina: Crema con farina di castagne
- Cena da Carla: Straccetti di pollo con ceci e funghi
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