LASAGNE AL FORNO CON FUNGHI E PROSCIUTTO...per Al Km 0!

Ciao a tutti!

Oggi insieme prepariamo una lasagna al forno con prosciutto e funghi per coccolare i nostri meravigliosi papà. Non potevamo non dedicare al papà, essendo ormai a metà marzo, l’appuntamento con la rubrica Al Km 0.
 

Le lasagne al forno con prosciutto e funghi sono una coccola che possiamo concederci nei giorni di festa, un piatto goloso che soddisfa grandi e piccini e che potrete preparare in anticipo per poi poterle gustare insieme a tutti i vostri cari.
 

Questa versione di lasagne l’ho mangiata per la prima volta in casa del fotografo, ed ora spesso fa bella mostra di sè anche sulla nostra tavola. Per gusto le nostre lasagne sono sempre formate da tre strati di sfoglia (non amiamo le lasagne troppo alte!), in questo caso alternati con besciamella cremosa, prosciutto di Praga, scamorza e funghi.

Vediamo insieme come fare...

 

LASAGNE AL FORNO CON FUNGHI E PROSCIUTTO


INGREDIENTI (per 4 persone):
(teglia 22x30 cm)

per la sfoglia (circa 450 g di sfoglia all’uovo):

• 200 g farina debole
• 150 g semola di grano duro
• 2 uova
• vino bianco q.b.
• un pizzico di sale

per la besciamella:

• ½ l latte
• 50 g farina debole
• 50 g burro
• noce moscata
• sale q.b.

per finire:

• 200 g champignon freschi
• 20 g funghi porcini secchi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 150 g prosciutto di Praga
• 100 g scamorza affumicata
• parmigiano reggiano q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta.

Impastate tutti gli ingredienti per le lasagne (vedi QUI per procedimento) in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Create una palla e copritela con una ciotola rovesciata sulla spianatoia. Lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz’ora. Se, dopo aver preparato le lasagne, vi avanzeranno delle sfoglie di pasta: potrete conservarle in congelatore (prima di cuocerle), sovrapposte una all’altra spolverate con abbondante semola di grano duro.

Trascorsa la mezz’ora di riposo, stendete la pasta sottile pochi mm e ricavate le lasagne. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, l’olio impedirà alle lasagne di attaccarsi tra loro. Inoltre fate attenzione ad utilizzare una pentola molto capiente e di cuocere le lasagne poche alla volta. Dopo pochi minuti di cottura scolate le lasagne stendetele su un canovaccio pulito e fatele raffreddare. Potete cuocere le lasagne anche il giorno prima, una volta fredde possono essere sovrapposte su un piatto senza il problema che si attacchino e conservate in frigo fino all’utilizzo.

Preparate la besciamella.

Create il roux: sciogliete il burro in una pentola capace di contenere ½ lt di latte, ed aggiungete la farina. Mescolate bene, fate “sfrigolare” qualche minuto quindi aggiungete il latte poco alla volta, sempre mescolando con una frusta in modo che non si creino grumi. Aromatizzate con noce moscata a vostro gusto e aggiustate di sale. Fate cuocere per qualche minuto fino a che inizia ad addensarsi, in questo caso ho lasciato la besciamella un po’ più lenta. Tenete da parte. 

Se amate le lasagne molto cremose, raddoppiate la dose di besciamella.

Cuocete i funghi:

Se è la stagione giusta, ai funghi champignon potrete aggiungere anche qualche fungo porcino fresco.

Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi e tritateli.

Pulite i funghi champignon; eliminate il pezzetto di gambo con il terriccio ed eventuali parti danneggiate. Con un panno umido (non lavate mai i funghi perché tendono a comportarsi come una spugna ed ad assorbire acqua) eliminate i residui di terriccio ancora presenti, strofinandoli delicatamente uno alla volta.Tagliate a fettine di pochi millimetri.

In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato. Lasciate insaporire l’olio per qualche minuto a fiamma vivace, quindi aggiungete i funghi secchi tritati. Fate rosolare ancora qualche minuto ed aggiungete i champignon.

Fateli cuocere a fuoco vivace girandoli spesso e senza utilizzare il coperchio. Il coperchio non permette all’acqua di evaporare. Portate a cottura, aggiustate di sale. A fine cottura, eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato fine, mescolate e levate dal fuoco. Tenete da parte.

Per finire.

In una teglia leggermente imburrata stendete un velo di besciamella, quindi coprite tutta la superficie con la pasta. Aggiungete un altro leggero strato di besciamella, quindi distribuite la metà dei funghi sulla superficie (i funghi e il prosciutto dovranno essere solo nei due strati interni, chiuderete le lasagne solo con la besciamella e i formaggi), aggiungete ora la scamorza grattugiata, quindi metà delle fette di prosciutto e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

A questo punto dovrete coprite il tutto con un secondo strato di sfoglia su cui ripeterete la stessa sequenza appena fatta. Coprite infine con l’ultima sfoglia su cui metterete un velo di besciamella, scamorza grattugiata e parmigiano reggiano grattugiato. Finite il tutto con qualche fiocchetto di burro utile per gratinare.

Infornate a forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà ben gratinata.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!


Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “festa del papà”:

• Colazione da Carla: Torta con farina di castagne gocce di cioccolato e mandorle

• Pranzo qui da noi: Lasagne al forno con funghi e prosciutto

• Merenda da Simona: Torta Alessandra (di Knam)

• Cena da Sabrina: Tarte Tatin di cariofi

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