PANDOLCE BASSO GENOVESE....alla farina di castagne!

Ciao a tutti!

In questi ultimi mesi del 2018, grazie ad alcuni progetti iniziati con diverse amiche, ho ritrovato la voglia di lavorare e pubblicare spesso sul nostro Fotocibiamo. E quindi eccomi qui, l’antivigilia di Natale, a presentarvi il nostro pandolce basso genovese con farina di castagne in barba a qualunque sensata programmazione!
 

Ma ormai ci conoscete, dopo tanti anni, quindi sarebbe strano non facessimo così!

Oggi vi presentiamo un pandolce un po’ eretico, perché ho utilizzato un ingrediente molto apprezzato in casa nostra, la farina di castagne. Che bontà!
 

Non so perché fino ad ora non mi sia mai venuto in mente, anzi sì lo so. Ogni anno preparo diversi pandolci per parenti ed amici ma con pochi posso permettermi sperimentazioni, perché modificare questa ricetta per i genovesi (tipo mio padre ad esempio!) potrebbe essere visto come un affronto! Quindi inconsciamente ero bloccata, ma cosa mi son persa.

Provatelo e poi mi saprete dire...

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce:

• pandolce basso genovese (o bacicca) classico 
• pandolce basso genovese (o baciccia) nocciole e cioccolato 
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale 
• pandolce alto genovese con lievito di birra 
• pandolce basso genovese al cacao

PANDOLCE BASSO GENOVESE (O BACICCIA) alla farina di castagne


INGREDIENTI per un pandolce da 500g:

• 130 gr farina 00 debole 
• 100 g farina di castagne 
• 50 g miele millefiori
• 5 gr lievito per dolci 
• un pizzico di sale 
• 1 uovo intero 
• 30 ml marsala 
• 60 gr burro morbido
• 70 g uvetta 
• 50 g pinoli 

PREPARAZIONE:

Ammollate l’uvetta per qualche ora in acqua tiepida (potete anche fare metà acqua + metà marsala).

Create sulla spianatoia una fontana con le due farine (setacciate tutte e due le farine, ma soprattutto quella di castagne ogni volta che la usate), miele, lievito e un pizzico di sale. Aggiungete l’uovo ed il marsala ed iniziate a miscelare per bene gli ingredienti.

Aggiungete infine il burro a temperatura ambiente, a pezzetti, molto delicatamente.

Impastate per bene (siate veloci, non dovete impastarlo molto) e per ultimi aggiungere l’uvetta (scolata e asciugata su carta da cucina) e i pinoli facendoli ben amalgamare all’impasto. In questa fase ci si può aiutare aggiungendo pochissima farina.

Date al vostro pandolce una forma tondeggiante ma schiacciata, ponetelo su una teglia coperta con carta forno, disegnate sulla superficie la caratteristica griglia del pandolce con un tarocco.

Infornate a 180°C in forno statico già a temperatura per 45-50 minuti. Una volta cotto porlo a raffreddare su di una base di legno in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.

Buon appetito!





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