Oggi vi proponiamo un menù tutto all’insegna della zucchina dall’antipasto al dolce: bocconcini alle zucchine e formaggio come antipasto, seguono linguine con zucchine e funghi, una veloce torta salata di zucchine accompagnata da pomodorini freschi e per finire una golosa torta al cioccolato alla quale le zucchine donano tanta sofficità.
Vi ho incuriosito?
Siamo arrivati anche questo mese all’appuntamento con Segui le stagioni e, come avrete capito, noi abbiamo scelto di utilizzare le zucchine come ingrediente principe. Per farci perdonare dell’assenza del mese scorso, vi proporremo un intero menù invece di una sola ricetta.
Le zucchine sono costituite per più del 90% di acqua e, come potrete immaginare, hanno un basso apporto calorico; inoltre avendo un basso contenuto in zuccheri complessi, hanno anche un basso indice glicemico. Un ottimo alleato per chi tiene alla propria forma fisica!!
Non sono ricchissime di vitamine: l’unica vitamina degna di nota è la vitamina C, la A e la E sono solo presenti in tracce. Ma di contro hanno un grande varietà di minerali, in particolare potassio.
Sono un alimento molto presente sulla nostra tavola da giugno a settembre periodo della loro raccolta, e avendo la fortuna di abitare in campagna sono un alimento a metro zero (grazie all’orto dello zio!!!). È importantissimo seguire le stagione delle verdure per diverse ragioni: innanzitutto se ne apprezza il vero sapore raccogliendole secondo la loro naturale maturazione, saranno più sane e ricche di tutte le loro proprietà perché non sarà necessario utilizzare elementi chimici per la loro crescita ed inoltre seguire le stagione vuol dire diversificare le verdure che di volta involta verranno portate in tavola e quindi diversificare l’apporto di vitamine, sali minerali e nutrienti di cui abbiamo bisogno. Senza contare il bene che si fa al nostro povero mondo, se finalmente si capisce che per le nostre latitudini è assurdo cercare le fragole a dicembre.
Ma sediamoci a tavola insieme e vediamo cosa il nostro menù prevede...
ANTIPASTO
Sono dei piccoli bocconcini salati preparati con zucchine e formaggi, arricchiti da piccoli ciuffi di crema di formaggio fatta con robiola e buccia di zucchine grattugiata.
BOCCONCINI DI ZUCCHINE E FORMAGGI
Liberamente tratta da Chovancova I.,“Cake dolci e salati”, Tommasi editore, p.22
INGREDIENTI per circa 24 bocconcini (di 4 cm):
Scaldate il forno a 180°C.
Lavate e grattugiate le zucchine.
Grattugiate emmentaler e parmigiano reggiano.
Imburrate e infarinate uno stampo da mini-muffin (io ho utilizzato i pirottini di carta).
In una ciotola mescolate uova, latte e olio. Aggiungete la farina a cui avrete aggiunto il lievito, l’emmentaler, il parmigiano, abbondante noce moscata ed infine le zucchine grattugiate.
Salate e pepate. Mescolate. Dividete il composto nelle monoporzioni e infornate subito.
Fate cuocere per 15-20 minuti, lasciate raffreddare e decorate, aiutandovi con una tasca da pasticcere, con una crema fatta semplicemente mescolando robiola e parte verde della zucchina grattugiata.
Servite come antipasto.
Liberamente tratta da Chovancova I.,“Cake dolci e salati”, Tommasi editore, p.22
INGREDIENTI per circa 24 bocconcini (di 4 cm):
- 120 g farina debole
- 2 uova
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai latte
- 70 g emmentaler
- 70 g parmigiano reggiano
- 2 zucchine medie
- 1 bustina lievito per torte salate
- noce moscata
- pepe nero e sale
- zucchina piccola
- robiola q.b.
Scaldate il forno a 180°C.
Lavate e grattugiate le zucchine.
Grattugiate emmentaler e parmigiano reggiano.
Imburrate e infarinate uno stampo da mini-muffin (io ho utilizzato i pirottini di carta).
In una ciotola mescolate uova, latte e olio. Aggiungete la farina a cui avrete aggiunto il lievito, l’emmentaler, il parmigiano, abbondante noce moscata ed infine le zucchine grattugiate.
Salate e pepate. Mescolate. Dividete il composto nelle monoporzioni e infornate subito.
Fate cuocere per 15-20 minuti, lasciate raffreddare e decorate, aiutandovi con una tasca da pasticcere, con una crema fatta semplicemente mescolando robiola e parte verde della zucchina grattugiata.
Servite come antipasto.
PRIMO
Il primo è molto semplice ma lo stesso goloso per la presenza dei funghi secchi che danno carattere al piatto.
LINGUINE ZUCCHINE E FUNGHI
INGREDIENTI per 4 persone:
PROCEDIMENTO:
Mettete i funghi in una ciotola con acqua tiepida fino a che saranno di nuovo morbidi. Lavate le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle spesse pochi millimetri. Eliminate l’interno del fiore e tagliatelo a strisce sottili.
Tritate bene la cipolla e da parte anche i funghi dopo averli scolati e strizzati. Tenete da parte.
In una capiente padella (dovrà poi contenere la pasta) scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, lasciate soffriggere l’aglio pochi minuti ed eliminatelo.
Aggiungete la cipolla, fatela appassire qualche minuto fino a che sarà diventata trasparente ed unite i funghi tritati. Lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete le zucchine a fettine e i fiori. Insaporite con poco peperoncino (non esagerate con il peperoncino deve essere delicato) e una generosa spolverata di paprika. Salate.
Portate a cottura aggiungendo eventualmente poca acqua (perfetta sarebbe l’acqua di cottura della pasta che per la presenza di amido aiuta nell’amalgama).
Cuocete le lingune in abbondante acqua salata e una volta cotte trasferitele nella padella dove avrete cotto il sugo. Fate insaporire qualche minuto a fuoco vivo spolverando con una generosa dose di emmental o, se preferite un gusto più delicato, di ricotta salata.
Servite caldo.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 350 g linguine o spaghetti
- 5 o 6 zucchine col fiore piccole
- 20 g funghi secchi
- ½ cipolla bionda piccola
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- paprika affumicata
- poco peperoncino
- sale
- emmentaler o a scelta ricotta salata
PROCEDIMENTO:
Mettete i funghi in una ciotola con acqua tiepida fino a che saranno di nuovo morbidi. Lavate le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle spesse pochi millimetri. Eliminate l’interno del fiore e tagliatelo a strisce sottili.
Tritate bene la cipolla e da parte anche i funghi dopo averli scolati e strizzati. Tenete da parte.
In una capiente padella (dovrà poi contenere la pasta) scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, lasciate soffriggere l’aglio pochi minuti ed eliminatelo.
Aggiungete la cipolla, fatela appassire qualche minuto fino a che sarà diventata trasparente ed unite i funghi tritati. Lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete le zucchine a fettine e i fiori. Insaporite con poco peperoncino (non esagerate con il peperoncino deve essere delicato) e una generosa spolverata di paprika. Salate.
Portate a cottura aggiungendo eventualmente poca acqua (perfetta sarebbe l’acqua di cottura della pasta che per la presenza di amido aiuta nell’amalgama).
Cuocete le lingune in abbondante acqua salata e una volta cotte trasferitele nella padella dove avrete cotto il sugo. Fate insaporire qualche minuto a fuoco vivo spolverando con una generosa dose di emmental o, se preferite un gusto più delicato, di ricotta salata.
Servite caldo.
SECONDO:
Per il secondo ho giocato in casa, attingendo direttamente alla tradizione di torte salate liguri, con una torta salata senza guscio di pasta preparata semplicemente con zucchine, formaggio e uova. Un piatto preparato e ripreparato mille volte a casa nostra. Un semprevivo della nostra cucina che in alcuni casi viene chiamato anche polpettone di zucchine, io preferisco chiamarlo torta salata, per me il polpettone è quello preparato con le patate. Perfetto per essere preparato in anticipo essendo da servire freddo.
TORTA SALATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI per una teglia diametro 26 cm:
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli dividendo in quattro ogni zucchine per la lunghezza. Tagliate i fiori a strisce dopo aver eliminato la parte interna.
In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e soffriggete la cipolla ben tritata. Quando sarà trasparente aggiungete le zucchine e i fiori. Portate a cottura. Salate. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate uova, ricotta, parmigiano e abbondante noce moscata. Aggiungete le zucchine ormai fredde. Salate. Pepate (con moderazione per esaltare il gusto delicato delle zucchine e non sovrastarlo).
Mescolate il tutto.
Trasferite il tutto in una teglia coperta da carta forno (diametro 26 cm). Spolverate tutta la superficie di pangrattato e con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare e servite con pomodorini freschi.
INGREDIENTI per una teglia diametro 26 cm:
- 600 g zucchine con i fiori
- 250 g ricotta vaccina
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova medie
- ½ cipolla media
- olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
per finire:
- pangrattato
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli dividendo in quattro ogni zucchine per la lunghezza. Tagliate i fiori a strisce dopo aver eliminato la parte interna.
In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e soffriggete la cipolla ben tritata. Quando sarà trasparente aggiungete le zucchine e i fiori. Portate a cottura. Salate. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate uova, ricotta, parmigiano e abbondante noce moscata. Aggiungete le zucchine ormai fredde. Salate. Pepate (con moderazione per esaltare il gusto delicato delle zucchine e non sovrastarlo).
Mescolate il tutto.
Trasferite il tutto in una teglia coperta da carta forno (diametro 26 cm). Spolverate tutta la superficie di pangrattato e con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare e servite con pomodorini freschi.
DOLCE
Per il dolce ci spingiamo molto a nord, precisamente in Germania dove viene preparata una torta al cioccolato con zucchine, la “Zucchinikuchen”. Le zucchine regalano morbidezza alla torta, vi sorprenderà. Naturalmente ho fatto qualche modifica all’originale aggiungendo ed eliminando qualche grammo qui e qualche grammo là dei vari ingredienti. La modifica più rilevante è stata quella di aver sostituito le nocciole con confetti alla mandorla tritati fini (le bimbe hanno da poco preso la Prima Comunione...ed ho la casa invasa da confetti!!!) e quindi ridotto la quantità di zucchero, essendo già presente nei confetti.
TORTA ZUCCHINE E CIOCCOLATO
Ricetta originale presa da qui
INGREDIENTI (2 stampi da plumcake 22x10 cm):
PROCEDIMENTO:
Lavate e grattugiate le zucchine. Tritate i confetti finemente con un robot da cucina.
Montate le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia, dovrete ottenere un composto spumoso e ben montato.
Aggiungete mescolando con una spatola la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva, i confetti tritati e il latte. Mescolate con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungete le zucchine eliminando l’eventuale liquido che si è formato dopo averle grattugiate. Mescolate bene.
Imburrate ed infarinate gli stampi da plumcake (potrete utilizzare anche un unico stampo tondo di diametro 24 cm). Dividete l’impasto nei due stampi.
Cospargete la superficie con i tocchetti di cioccolato. Infornate a 180°C in forno statico già caldo per 45-50 minuti. A metà cottura coprite la superficie con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Ricetta originale presa da qui
INGREDIENTI (2 stampi da plumcake 22x10 cm):
- 300 g zucchine
- 200 g farina
- 150 g zucchero
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 100 g confetti alla mandorla
- 50 g cacao amaro
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- semi di ½ bacca di vaniglia
per finire:
- 100 g tocchetti di cioccolato fondente per guarnire
PROCEDIMENTO:
Lavate e grattugiate le zucchine. Tritate i confetti finemente con un robot da cucina.
Montate le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia, dovrete ottenere un composto spumoso e ben montato.
Aggiungete mescolando con una spatola la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva, i confetti tritati e il latte. Mescolate con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungete le zucchine eliminando l’eventuale liquido che si è formato dopo averle grattugiate. Mescolate bene.
Imburrate ed infarinate gli stampi da plumcake (potrete utilizzare anche un unico stampo tondo di diametro 24 cm). Dividete l’impasto nei due stampi.
Cospargete la superficie con i tocchetti di cioccolato. Infornate a 180°C in forno statico già caldo per 45-50 minuti. A metà cottura coprite la superficie con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
A voi non resta che preparare un bel caffè fumante e a noi augurarvi...
Buon appetito!
Vi lascio la lista della spesa del mese di luglio...
Ed infine ecco le nostre amiche da cui potrete trovare altre idee rigorosamente di stagione!!!
Lisa Verrastro – Lismary’s Cottage
Alisa Secchi – Alisa design,sew and Shabby Chic
Enrica Coccola – Coccola Time
Beatrice Rossi – Beatitudini in cucina
Sisty Consu – I biscotti della zia
Simona Milani – Pensieri e pasticci
Maria Martino – La mia casa nel vento
Anna Marangella – Ultimissime dal forno
Susy May – Coscina di pollo
Ely Valsecchi – Nella cucina di Ely
Francesca Lentis – Crudo e cotto
Ilaria Lussana Biologa nutrizionista
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