CROSTATA ALLE MELE E MARMELLATA DI ANNA DEL CONTE...per il CLUB dl 27!

Ciao a tutti!

Da questo mese al Club del 27 si cambiano le regole. Ogni mese verrà scelto un libro e le ricette proposte saranno tratte da quel libro.

Questo mese vedrete una valanga di marmellate e idee per utilizzarle, tutte tratte dal libro “Marmelade a bittersweet cookbook” di Sarah Randell. Correte a vedere di cosa parlo qui:
  

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Iniziamo subito dalla nostra scelta. Chi ci conosce sa che siamo molto poco esterofili e questo libro sembrava l’occasione di infrangere un po’ questo clichè, di forzare il nostro modo di essere. Bene, sappiate che io ho provato a non essere monotona, ma alla fine niente, è più forte di me: in un libro di ricette inglesi sono riuscita a scovare l’unica ricetta donata all’autrice da un’italiana Anna Del Conte! Ahahhah! Non guarirò mai!
 

Insieme andremo a preparare una profumatissima marmellata di arance rosse e vaniglia con cui poi prepareremo una crostata con mele, marmellata e mandorle davvero notevole.

MARMELLATA DI ARANCE ROSSE E VANIGLIA 


INGREDIENTI (per 6 vasetto da 340g):

• 800 g (6-7) arance rosse
• 400 g (1-2) mele Bramley (io ho utilizzato una Golden)
• 4 limoni
• 2 kg zucchero di canna
• 2 bacche di vaniglia
• 2 lime

PROCEDIMENTO:

Lavate e spuntate le arance, trasferitele in una padella media, coprite con acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento coperte con un coperchio per circa 1 ora, o comunque fino a che non saranno tenere se forate con un coltellino. Scolate le arance e conservate il liquido di cottura.

Nel frattempo, sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Raccogliete gli scarti (torsolo e buccia) delle mele su un quadrato di garza (a doppio strato) e tenete da parte. Tagliate le mele a tocchetti piccoli, trasferitele in una padella, aggiungete 5 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco lento per una decina di minuti o fino a quando non saranno ben morbide (quasi una poltiglia).

Quando le arance saranno tiepide, tagliatele in quarti e poi in fettine spesse 3-5 mm e trasferite tutto in una padella (perfetta una padella di rame, aggiungo io) dove cuocerà la marmellata, raccogliendo l’eventuale succo fuoriuscito durante la preparazione. Raccogliete i semi delle arance e metteteli con gli scarti delle mele sulla garza.

Tagliate a metà i limoni e i lime e spremeteli con uno spremiagrumi. Versate il succo ottenuto in una caraffa graduata aggiungendo anche l’eventuale polpa. Tagliate le bucce dei lime e dei limoni a pezzi e aggiungeteli nella garza con gli scarti delle mele. Aggiungete nella caraffa al succo di limoni e lime abbastanza liquido di cottura delle arance per arrivare al litro, potete eliminare quello che poi avanza.

Aggiungete il contenuto della caraffa, lo zucchero e la mela nella padella con le arance. Tagliate nel senso della lunghezza a metà le bacche di vaniglia, raccogliete i semi e trasferiteli insieme alle bacche nella padella con le arance.

Chiudete molto bene con dello spago la garza con gli scarti, aggiungetela alla padella con le arance e fissatela con lo spago al manico della padella.

Trasferite tutto sul fuoco, portate ad ebollizione e fate bollire per 25-30 minuti o fino a quando non verrà raggiunta la giusta consistenza (sempre valida la prova piattino). Potete eliminare le bacche di vaniglia oppure invasarle con la marmellata (come fa l’autrice).

Lasciate riposare pochi minuti e invasate la marmellata in vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudete e lasciateli raffreddare.


Note:

Non fatevi spaventare dalla quantità di zucchero di questa marmellata, considerate che stiamo facendo una marmelade inglese e queste per tradizione sono le proporzioni da rispettare.




CROSTATA DI MARMELLATA E MELA DI ANNA DEL CONTE



INGREDIENTI (per una crostata diametro 23 cm con bordi 3-4 cm):


Per la frolla:

• 250 g farina 00 
• 100 g zucchero a velo
• Buccia grattugiata di ½ limone
• 150 g burro non salato a temperatura ambiente
• 1 uovo grande + 1 tuorlo

Per il ripieno:

• 100 g mandorle scottate
• 1 mela (aspra, tipo Granny Smith)
• 8 cucchiai colmi della vostra marmellata preferita (ho scelto la marmellata di arance rosse e vaniglia)
• Buccia grattugiata di ½ limone
• 1 uovo piccolo sbattuto per spennellare

PROCEDIMENTO:

Versate la farina in una ciotola insieme allo zucchero a velo e aggiungete la buccia di limone. Mescolate.

Tagliate il burro (che dovrà essere a temperatura ambiente) a pezzi e aggiungetelo alla farina quindi, con la punta delle dita, mescolatelo alla farina e allo zucchero. Sbattete l’uovo e il tuorlo con una forchetta in una piccola ciotola, e aggiungetele all’impasto. Mescolate inizialmente con un cucchiaio, poi impastate velocemente con le mani.

Formate una palla (io preferisco formare un piccolo rettangolo), avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Se preparate la frolla il giorno prima, avrete un prodotto più friabile una volta cotto ma ricordate di portarla a temperatura ambiente prima di stenderla.
Stendete 2/3 dell’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e rivestire una teglia precedentemente imburrata ed infarinata rifilando i bordi.

Cospargete sulla base di frolla le mandorle tritate grossolanamente, distribuendole in modo uniforme.
Sbucciate la mela e dopo aver eliminato il torsolo, grattugiatela. Aggiungete alla mela grattugiata la marmellata di arance e la buccia di limone e distribuite il composto uniformemente sulle mandorle nel guscio di frolla. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto.

Con la pasta rimasta ricavate un rettangolo lungo circa 25 cm, ritagliate 6 strisce larghe circa 2 cm e disponetele sulla superficie della torta, poi ritagliate altre 6 strisce e disponetele sulla torta nella direzione opposta, creando una grata, spennellate con uovo sbattuto.

Nel mio caso ho utilizzato, per decorare la mia crostata una griglia-tagliapasta da crostate ed ho intrecciato delle strisce per ricreare il bordo.

Trasferite la crostata in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldate il forno statico a 200°C (se utilizzate il ventilato abbassate la temperatura a 180°C). Infornate la crostata e cuocete per 35-40 minuti, fino a quando non sarà dorata (se scurisce troppo copritela con un foglio di carta alluminio).

Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di sformarla e servirla.

Buon appetito!

CASTAGNOLE AL FRENCH CONNECTION...per MTChallenge!

Ciao a tutti!

Questo mese per colpa di Giulia del blog Alterkitchen e di MTChallenge il nostro tasso alcolemico si è notevolmente alzato. La sfida era quella di trasformare un cocktails in una ricetta seguendo le indicazioni di Giulia, e qui a casa Fotocibiamo, dove, diciamocelo, un goccetto è sempre molto gradito, abbiamo giocato con le castagnole e il French Connection.

Ammettiamo di non essere ferrati sull’argomento cocktail, amiamo diversi liquori ma non particolarmente i cocktails quindi abbiamo dovuto studiare.

Ci siamo letteralmente persi in un mare di possibilità, non è stato facile scegliere. Abbiamo fatto poi la nostra scelta tra gli After Dinner.

Il French Connection è un cocktail molto semplice, fatto di soli due elementi, con molto carattere sia per il gusto che per la storia. Pensate che questo cocktail fa parte di una trilogia definita trilogia dei Cocktails Criminali (insieme al GodFather e al GodMother).

Fu preparato per la prima volta intorno agli anni 50, quando un’organizzazione criminale francese, chiamata nello stesso modo, dominava il mercato della droga tra Francia e Stati Uniti. Non a caso è composto da Cognac (Francese) e Amaretto di Saronno (Italiano): ai tempi la droga veniva prodotta a Marsiglia e distribuita da un clan italo-americano negli Stati Uniti. In alcune versioni poi si aggiunge anche un po’ di buccia di arancia.

FRENCH CONNECTION cocktails 

INGREDIENTI:

• 3,5 cl Cognac
• 3,5 cl liquore Amaretto
• buccia di arancia (facoltativa)
• cubetti di ghiaccio

Trovato il cocktails, dovevamo pensare all’elaborazione. Amaretto, Cognac e arancia erano gli ingredienti su cui potevamo giocare aggiungendo pochi gregari per trasformare in un piatto questo cocktail.
 

Ammetto che non sono stata molto originale: forse il periodo, forse il fatto di non averle mai fatte; ho iniziato a pensare alle castagnole che è stato facile aromatizzare all’amaretto utilizzando gli amaretti secchi nell’impasto insieme a poco liquore. E poi, complice un libro di Iginio Massari appena acquistato, il passaggio immediatamente successivo abbinarle ad una salsa al Cognac, resa più gentile dal miele e con una puntina di buccia di arancia ad unire il tutto.

Ecco che la complessità aromatica del cocktail si è ricreata in un piatto molto semplice che delizia per l’intenso profumo che lo caratterizza, non potete capire il profumo che è rimasto in cucina appena finito di prepararlo.

CASTAGNOLE AL FRENCH CONNECTION

INGREDIENTI per circa 50 castagnole:

• 230 g farina debole
• 150 g ricotta vaccina
• 70 g amaretti secchi
• 60 g zucchero
• 20 ml liquore amaretto
• 8 g lievito per dolci
• 2 uova
• un pizzico sale

• zucchero a velo 

• olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbriciolate finemente gli amaretti.

Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate velocemente. Trasferite l’impasto così ottenuto su una spianatoia abbondantemente cosparsa di farina.

Lavoratelo aggiungendo poca farina, l’impasto rimarrà molto morbido.

Sempre aiutandovi con la farina, prelevate piccole porzioni di impasto (circa 10-15 g) e arrotolatele a formare delle palline. Continuate fino ad esaurire l’impasto. Otterrete circa 50 castagnole.

Friggete le castagnole 4-5 per volta in abbondante olio caldo facendole girare su se stesse in modo da ottenere una perfetta doratura su tutta la superficie.

Scolatele e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Spolverate con poco zucchero a velo e servite ancora calde con la salsa al cognac a parte.



SALSA AL COGNAC
Idea liberamente tratta da “The sweetman” di Iginio Massari


INGREDIENTI:

• 90 g cognac
• 90 g miele di acacia 
• semi mezza bacca di vaniglia
• buccia di ¼ arancia grattugiata

PROCEDIMENTO:

In un pentolino scaldate il cognac fino a 60°C con il miele (importante che sia di acacia perché molto delicato, non deve sovrastare l’aroma del cognac) e la vaniglia.

Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete la buccia grattugiata d'arancia. Mescolate e servite con le castagnole.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al 69° MTChallenge proposto da Giulia del blog Alterkitchen

Il mio BOLO REI...per MAG about FOOD!

Ciao a tutti!

Oggi vi porto in Portogallo a scoprire il dolce tipico del periodo natalizio e dell’Epifania, il BOLO REI. Una golosa e colorata ciambella di pasta brioches arricchita di frutta secca e candita, che nasconde al suo interno due piccoli tesori: una fava secca e un piccolo dono avvolto in carta pergamena (normalmente un piccolo santo di metallo o una moneta). Chi trova la fava secca avrà un anno fortunato ma dovrà pagare per il Bolo Rei dell’anno successivo.
 

Bolo, in portoghese, significa torta mentre Rei significa Re, quindi torta o ciambella dei Re con chiaro riferimento ai Re Magi che portarono a Gesù Bambino i loro doni: oro, mirra e incenso. La torta infatti è dorata, impreziosita da gemme colorate (i canditi tagliati a pezzi grandi) e molto profumata.
 

L’origine del dolce è incerta, forse francese (pensando al Gâteau des Rois), di certo si sa che venne preparato per la prima volta dalla Confeitaria Nacional, la pasticceria che serviva la famiglia reale. La ricetta del Bolo Rei è stata creata nei laboratori di questa famosa pasticceria (ancora oggi, se visitate Lisbona, presente in Piazza Figueira) più di un secolo fa, da lì è diventata un’istituzione per tutto il paese entrando a far parte della tradizione portoghese.
 

Insieme agli amici di MTChallenge e per il nuovo progetto MAG about FOOD, abbiamo pensato di offrirvi una carrellata di dolci tipici dell’Epifania e in generale del periodo natalizio. Quindi se vorrete scoprire tutte le altre delizie, insieme al Bolo Rei, preparatevi per un veloce giro del mondo...

BOLO REI (PORTUGAL)

Ricetta originale tratta da https://food52.com/recipes/2157-christmas-king-s-cake-bolo-rei-portugal

INGREDIENTI per una torta diametro 32 cm (circa):

• 400 g farina 00 
• 100 g zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente
• 140 g burro a temperatura ambiente
• 3 g lievito di birra disidratato (10 g se fresco)
• 100 ml latte caldo 
• 40 g vino Porto
• 1 pizzico di sale
• 10 g pinoli 
• 20 g noci spezzettate
• 20 g uvetta
• 15 ciliegie candite rosse e verdi tagliate a quarti 
• 110 g frutta candita tagliata a pezzetti piccoli (pera, albicocca, pesca, limone, arancia, mandarino o quello che si preferisce)

• 3 gherigli di noce per la decorazione
• 15 g granella di mandorle
• 3 ciliegie rosse e verdi intere per decorazione
• frutta candita che si preferisce e tagliata a strisce per la decorazione
• Gelatina di frutta 
• Zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate un lievitino: in una ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido (35°C) e aggiungete 100 g di farina presi dal totale e un cucchiaino di zucchero. Mescolate con un cucchiaio velocemente, coprite con pellicola e fate lievitare al caldo fino a quando sulla superficie si presenteranno delle piccole bolle, dopo circa 40 minuti, segno che il lievitino è pronto.

Ora potrete procedere con l’impasto: mettete il lievitino, lo zucchero e la restante farina setacciata nella ciotola dell’impastatrice. Con il gancio montato iniziate ad impastare a bassa velocità ed aggiungete il vino Porto e le uova, una alla volta. Quando tutti gli ingredienti sono combinati, aumentate a media velocità. Aggiungete ora il sale e il burro (che dovrà essere a temperatura ambiente) un pezzo alla volta, facendolo assorbire bene dall’impasto prima di aggiungere quello successivo.

Continuate ad impastare a media velocità fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. All'inizio l'impasto è molto appiccicoso e poco gestibile appena arriva a incordatura inizia a staccarsi dai lati della ciotola, ci vorranno circa 15-20 minuti a media velocità. Trasferite l’impasto in una ciotola pulita, cospargete di farina, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 1 ora e 1/2 e comunque fino al raddoppio.

Sgonfiare l’impasto, aggiungetelo nella ciotola dell’impastatrice con tutti i canditi e la frutta secca ed impastare fino a che l’impasto abbia inglobato uniformemente tutte le sospensioni.

Trasferite ora il tutto su una spianatoia dategli una forma circolare quindi create il foro al centro. Per far sì che il foro centrale si mantenga durante la lievitazione e la successiva cottura, inseritevi al suo interno una ciotolina o un bicchierino di alluminio imburrato (ho utilizzato un bicchierino di alluminio da mini-babà). Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora e comunque fino al raddoppio in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Decorare la torta con le mandorle tritate, le ciliegie a pezzetti e le strisce di frutta candita (io ho utilizzato cedro e mandarino canditi) ed infornate per 30 minuti. Rimuovere la ciotolina dal centro e continuare a cuocere altri 10-15 minuti fino a completa doratura, se scurisse troppo copritelo con un foglio di alluminio. Una volta cotto dovrà sembrare vuoto quando lo si picchietta con le nocche sul fondo.

Mettete la torta su una griglia di raffreddamento, e con un pennello distribuite la gelatina di frutta quando ancora calda per dare una finitura lucida.

Lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo.

NOTE:

In alternativa potrete utilizzare un riposo notturno in frigo, come ho fatto io.

Finito l’impasto e ponetelo in una ciotola (coperto da pellicola), lasciatelo puntare un’ora quindi trasferite tutta la ciotola in frigo per l’intera notte.

Al mattino fatelo riacclimatare a temperatura ambiente per un’ora, quindi continuate come da ricetta.

Buon appetito!