APFELKUCHEN MIT STREUSELN...ovvero torta di mele con copertura croccante!!!

Ciao a tutti!

Ecco che ci son cascata anch’io...
La settimana scorsa l’ho trascorsa a soffiare nasini gocciolanti, misurare la febbre, somministrare sciroppi e vitamina C a tutta la famiglia ma principalmente ai tre nanetti contemporaneamente malati e soprattutto...ad evitare i microbi che banchettavano allegramente in casa nostra...

Be’ questa settimana...non ho fatto in tempo a cantar vittoria... no...no...non è neppure bastata una quasi ubriacatura a base di macerato glicerico di rosa canina noto per la ricchezza in vitamina C...che tocca a me!!!

E già...sono KO...niente febbre (quando mi viene la febbre la situazione è molto grave!!!)...ma un grande desiderio di riposo...e di coccole!!! Aggiungete ancora i nanetti a casa e potete ben capire come mi sento in forma!!! Una cosa positiva però c’è...questa settimana salto ben due appuntamenti dal dentista...sì lo so...poi li recupero...ma occupiamoci di un problema alla volta...ok!!!????

Oggi così avevo bisogno di trovar un comfort food...una coccola...e se mi conoscete un po’ dovreste aver subito capito dove andrò a cercare un cibo che mi coccoli, che mi faccia tornare un po’ bambina ricercando un qualcosa di semplice, genuino, caldo, avvolgente... infatti sto pensando ad un bel dolce, un dolce che sappia di casa, di tradizione, una torta da credenza di quelle che le mie nonne preparavano ad occhi chiusi...senza pesare un ingrediente ma ad occhio alla faccia della precisione della pasticceria e che gli veniva sempre perfetta...e quindi sono andata a cercare una torta di mele...

Questa volta però per la ricetta non ho attinto da casa ma dal web e devo dire di essere assolutamente soddisfatta...questa sicuramente per me è la migliore torta di mele mai mangiata (ma sono gusti...ad esempio al fotografo non la ama...quindi tutto è relativo!!!)...ha una copertura croccante che nasconde uno strato sottile di mele disposto a raggiera su una base assolutamente paradisiaca...si scioglie in bocca...per lasciare un delicato sentore di vaniglia e limone...uhuuu che bontà!!!

Rispetto alla ricetta originale, ho sostituito il burro con l’olio ed utilizzato i semi della bacca di vaniglia invece della vanillina che sinceramente cerco sempre di evitare.


TORTA DI MELE CON COPERTURA CROCCANTE


INGREDIENTI per una tortiera da 25 cm di diametro:

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 100 g zucchero
• 80 g olio extravergine di oliva
• 20 g acqua
• 2 uova
• 75 ml latte
• ½ bacca di vaniglia (semini)
• un pizzico di sale
• qualche goccia di succo di limone
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

• 250 g mele sbucciate e tagliate a fettine sottili

Streuseln: 

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 75 g farina 00

Finitura: zucchero a velo (io in realtà l’ho dimenticato!!!)


PROCEDIMENTO:

Nel bicchiere del frullino ad immersione, mettete un tuorlo e l’acqua quindi iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio in modo da creare un’emulsione densa. Quindi in una ciotola mescolate con una frusta elettrica lo zucchero e l’emulsione appena fatta (volendo fare la torta col burro: sostituire 80 g olio + 20 g acqua con 100 g burro morbido ed iniziate lavorando a crema il burro con lo zucchero). Aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di limone, poi continuando a mescolare sempre con la frusta elettrica incorporate l’uovo e l’albume rimasto poco alla volta. Da parte mescolate la farina con la fecola di patate e il lievito ed aggiungete al composto poco alla volta con l’aiuto di un setaccio. Unite il latte in modo da avere un impasto abbastanza morbido.
Imburrate ed infarinate la tortiera (io ho utilizzato la carta forno in modo da essere facilitata al momento di sformare la torta) ed aiutandovi con una spatola versate il composto appena preparato livellandolo per bene. Disponete le mele a raggiera sulla torta e ricoprite con lo streuseln preparato amalgamando velocemente con le punte delle dita burro, farina e zucchero, create un composto sbriciolato che poi andrete ulteriormente a sbriciolare sulle mele in modo omogeneo, in questo modo otterrete una copertura croccante. 

Infornate in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa, coprite con un foglio di carta forno per i primi 30 minuti e lasciate colorare lo streuseln solo gli ultimi 15 minuti.

Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest “Dans la croyance” del blog Il gattoghiotto in collaborazione con Salter: