CIOCCOLATINI AL COCCO...e temperaggio per coltivazione.

Ciao a tutti!

Ma quante cose ancora da fare...sono partita in anticipo ma come al solito sono finita in ritardo...devo fare ancora diversi esperimenti con panettoni e similari e il tempo si sta riducendo sempre di più!!!

Questa settimana con i nanetti abbiamo fatto l’albero di Natale e decorato casa...non avete idea di cosa sia successo nella mia povera casa...palline che volavano ovunque...aghi di pino sparsi un po’ ovunque, li ho trovati anche nel frigo...e poi, pensando di essere geniale, ho messo l’albero sopra il forno a microonde ad un’altezza da terra di 1 m e mezzo più o meno, sperando di proteggerlo dal mio nanetto terminator...invece per tutta la settimana il piccolo di casa si è arrampicato come una scimmietta sui pensili della cucina e ad ogni arrampicata ha fatto una vittima: una volta una pallina, un’altra un pacchettino argentato e poi ancora una piccola decorazione di legno...era meglio lo mettessi a terra così almeno lo smontava tranquillamente senza rischiare ogni volta di volare giù dal mobile!!!

Sapete io cerco di essere precisa e costante nei nostri post...ma a volte ammetto che è molto difficile...ad esempio in questo momento mentre vi scrivo ho le due nanette grandi che cantano canti di Natale a squarcia gola al mio fianco e il nanetto piccolo che si arrampica sulla mia sedia attaccandosi alla mia schiena...ma si può!!! Come posso concentrarmi e fare attenzione a quello che scrivo...ahahah...ma cosa importa sono così belli con il loro entusiasmo per l’attesa della Notte Santa...non passa giorno che non cerchino di modificare la letterina per Babbo Natale aumentando le richieste!!! Adoro questo periodo...divento bambina anch’io!!!

Va be’ torniamo seri...

Il dolcetto di oggi è veramente semplice e il risultato finale è molto simile a quel famoso dolcetto al cocco ricoperto di cioccolato... avete capito a chi mi riferisco! In più vi scrivo il metodo con cui tempero il cioccolato...al mio compleanno il fotografo mi ha regalato il libro sul cioccolato di Paul Young e questo che vi scrivo (più o meno!!!) è il suo metodo... 
 

CIOCCOLATINI AL COCCO

INGREDIENTI:

• 300 g cioccolato fondente

• 250 g ricotta vaccina
• 250 g farina di cocco
• 150 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparare il ripieno: setacciare la ricotta, unire la farina di cocco ed infine lo zucchero a velo. Amalgamare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Riporre in frigo fino all’uilizzo.

Temperiamo il cioccolato utilizzando il metodo per coltivazione.

Sminuzzare tutto il cioccolato e raccoglietene 2/3 (nel nostro caso 200 g) in un contenitore di vetro o in acciaio. Fate sciogliere molto lentamente i 2/3 del cioccolato a bagnomaria. L’ideale sarebbe mantenerlo alla temperatura di 55°C, cioè la sua temperatura di fusione. Se non avete il termometro è sufficiente che non facciate bollire l’acqua del bagnomaria tenendola però sempre calda.
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, togliete il contenitore dal bagnomaria e appoggiatelo su un panno. Ora, mescolando vigorosamente, aggiungete il resto del cioccolato (il terzo tenuto da parte, nel nostro caso circa 100 g), tutto in una volta. Continuate a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto e raggiungerà una temperatura di 27-28°C: il cioccolato comincerà ad indurire. Se non avete un termometro digitale, potete controllare la temperatura del cioccolato ponendone un goccio su di un labbro utilizzando la punta della spatola, se non avvertite né caldo né freddo la temperatura è perfetta.
Ora riscaldate nuovamente il cioccolato, ancora a bagnomaria, fino a che raggiunga i 31-32°C, cioè la temperatura di lavoro: il cioccolato è così temperato e pronto all’uso. Per verificare immergete la punta di una spatola o di un coltello nel cioccolato, se solidificandosi, appare liscio e lucido allora è ben temperato. 

Col cioccolato così temperato foderare lo stampo da cioccolatini scelto avendo cura di far gocciolare il cioccolato in eccedenza. Una volta ricoperti tutti gli stampi riporre in frigo a solidificare. Se vi sembra necessario fate una seconda volta questo passaggio riponendo ancora in frigo.
 
Riprendete il ripieno preparato precedentemente e riempite ogni cioccolatino lasciando un po’ di spazio per la finitura in cioccolato. Ora chiudete ogni cioccolatino con altro cioccolato e riponete ancora in frigo fino alla completa solidificazione.
Sformate i cioccolatini e servite. 

Buon appetito!


Vi auguro un felice fine settimana...