SWISS GRUYERE BRIOCHES

Ciao a tutti!

Questa settimana, come non mai, sono felice che siamo arrivati alla fine...domani è venerdì...è stata un’impresa epica...perchè...non lo so, ma mi è sembrato di scalare una montagna ed ora finalmente sono arrivata alla cima...inizia la discesa...e...finalmente il fine settimana...sìììì!!!

Come vi ho raccontato lo scorso post e quello prima ancora, nel fine settimana scorso abbiamo fatto un gran cucinare per il contest “Swiss Cheese Parade” dei Formaggi Svizzeri organizzato da Terry del blog “Peperoni e patate” che aveva come tema lo street food pensato e cucinato con i formaggi svizzeri Sbrinz o Gruyere come protagonisti.

Quella di oggi è la nostra terza ed ultima proposta, una leggera brioches che racchiude un prezioso ripieno. Per questa ricetta la scelta del formaggio e ricaduta sul Gruyere, perfetto per esaltare un ripieno composto da striscioline di cavolo cappuccio e salsiccia saltati precedentemente in padella con olio, cipolla e peperoncino.

SWISS GRUYERE BRIOCHES

INGREDIENTI per circa 10 panini:

• 500 g farina 0
• 250 ml latte
• 3 g lievito di birra secco (o 10 g lievito birra fresco)
• 1 uovo
• 10 g sale
• 20 g zucchero
• 75 g burro

• 1 tuorlo
• semi di sesamo

INGREDIENTI per il ripieno:

• 800 g cavolo cappuccio
• 400 g salsiccia
• 1 cipolla media
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino grande piccante
• sale qb

• formaggio gruyere 

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la pasta, una leggera brioches.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e lo zucchero e lasciate agire pochi minuti. Tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di un’impastatrice (o anche impastando a mano), mescolate la farina setacciata con il latte (a cui avrete addizionato lievito e zucchero). Azionate l’impastatrice, aggiungete l’uovo e impastate a bassa velocità per 6-8 minuti. Una volta che l’uovo si è assorbito, aggiungete il sale e aumentate la velocità quindi aggiungete il burro un pezzetto alla volta avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Otterrete un impasto molto morbido ed omogeneo, continuate ad impastare fino ad incordatura. Quindi mettetelo in una ciotola copritela con la pellicola e lasciatelo lievitare per circa 3 ore chiudendolo nel forno spento che in questo caso funzionerà come camera di lievitazione.

Nel frattempo preparate il ripieno del panino. Lavate ed asciugate il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in padella con olio extravergine di oliva. Far appassire per qualche minuto quindi la salsiccia sgranata e privata del budello. Far rosolare. Sfumare col vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle fini. Mescolare ed aggiungere il cavolo cappuccio precedentemente tagliato a striscioline, mescolare, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 30-35 minuti (il cavolo non deve stracuocere ma rimanere leggermente croccante).Una volta cotto lasciar raffreddare.

Tagliare il formaggio gruyere a listarelle spesse 4-5 mm, la quantità è soggettiva, io ho messo 5 listarelle per ogni panino insieme al cavolo e alla salsiccia.

Passate le tre ore di lievitazione, riprendere la pasta e dividerla in palline da circa 80 g ciascuna. Stendete ciascuna pallina in un rettangolo, mettere un abbondante cucchiaio di ripieno su un lato corto del rettangolo, aggiungete le listarelle di gruyere, tagliate con un coltello la pasta dal lato opposto a quello col ripieno in strisce di uguale dimensione. Arrotolate il rettangolo su se stesso partendo dal lato col ripieno. Ponete su una teglia con carta forno e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, nel mio caso c’è voluta un’ora e mezza. Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate ciascun panino con un tuorlo leggermente sbattuto e cospargete con semi di sesamo. Infine cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti facendo attenzione che non si colorino troppo.

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest “Swiss Cheese Parade” dei Formaggi Svizzeri organizzato da Tery del blog “Peperoni e patate” in collaborazione con Formaggi Svizzeri:

Non mi resta che augurarvi un felice fine settimana...