FILONCINI CON CROSTE DI PARMIGIANO REGGIANO

Ciao a tutti!!!

Come avete passato il fine settimana!!?? Noi tutto bene...sono stati due giorni molto impegnativi in cui siamo stati molto poco in casa....ci siamo divertiti anche se devo dire la verità...siamo davvero parecchio stanchi!!!
Oggi le bimbe, come già vi avevo detto i giorni scorsi, hanno fatto la recita di fine anno...è sempre molto emozionante...mi fa una grande tenerezza l’impegno con cui eseguono tutti i balli e le canzoni o recitano le poesia...e sono tanto orgogliosa di loro...

Qualche giorno fa passando da Roby ho letto dell’iniziativa di Parmigiano Reggiano dello Smartcooking.....non nego che subito ho pensato che fosse troppo tardi per poter creare qualcosa ma poi mi è venuto in mente un riutilizzo che è tipico della mia famiglia....

Un momento...cominciamo dall’inizio....
Per prima cosa diciamo cosa si intende per smartcooking...e cioè lo smartcooking è “una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi.” ...quindi se ci pensiamo bene non è poi così innovativo...pensiamo a quello che ci hanno insegnato i nostri nonni, quello che facevano, come trattavano il cibo, come si comportavano....certo la mia voleva solo essere una provocazione...di innovativo c’è il voler proporre tutto questo al nostro mondo fatto di sprechi, di poca fantasia, di poca attenzione al cibo quindi è importantissimo ripetere queste cose e dirle il più possibile a tutti!!!

In poche parole è importante creare una cultura del cibo.

Ed ora veniamo alla ricetta...c’è una parte del parmigiano reggiano che è sempre scartata, la crosta...fate caso quando andate a comprare il formaggio, le persone che lo comprano chiedono sempre che gli venga levata prima di pesare il formaggio...in realtà senza sapere che può essere utilizzata in mille modi...il più classico e tipico della mia famiglia è quello di mettere la crosta del formaggio nella minestra...vi assicuro che da bambini ci contendevamo quel meraviglioso pezzetto...infatti oltre a dare gusto alla minestra lui cuocendo si ammorbidisce e diventa uno splendido bocconcino...ai tempi i pezzetti di crosta li mettevamo sulla stufa a sciogliersi tra gli urli della mamma perché l’olio che si forma mentre scioglie il formaggio le macchiava la stufa...ora diciamo che questa abitudine l’ho un po’ modernizzata...provate a mettere 10-15 secondi nel microonde un pezzetto di crosta e poi mi direte cosa ne pensate.....

Insomma quindi in casa mia non si buttano nemmeno le croste del parmigiano da tanto ci piacciono!!! E proprio pensando a questo ed avendo un sacco di croste da utilizzare (quando ne ho troppe le conservo in freezer perché non rancidiscano) ho pensato di farci un pane ed è così che è nata questa ricetta!


FILONCINI CON CROSTE DI PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI:

per il poolish:

• 300 g farina 0
• 300 g acqua
• 2 g lievito di birra secco

per l’impasto successivo:

• 600 g farina 0
• 240 g acqua
• 2,5 g lievito di birra secco
• 10 g miele
• 15 g sale
• 200 g croste di formaggio reggiano

 PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dovete fare il poolish: sciogliete il lievito con l’acqua tiepida, aggiungete la farina ed impastate. Lasciate lievitare in forno spento per 2 ore.
Durante queste 2 ore di attesa preparate le croste del formaggio: con uno sbucciapatate tagliate le croste a fettine e poi riducetele ancora a tocchettini di pochi centimetri e teneteli da parte.
Trascorse le 2 ore, mettete nell’impastatrice la farina, il miele e il sale poi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungetela al poolish quindi aggiungete il composto ottenuto nella ciotola dell’impastatrice con la farina. Azionate l’impasto quindi dopo pochi minuti aggiungete i tocchettini di croste, continuate ad impastare per una ventina di minuti. Poi lasciate lievitare per un’ora. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro appiattitelo leggermente dandogli una forma più o meno rettangolare quindi partendo dal lato più corto date una piega a portafoglio, riponete l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare ancora un’ora.
Passato il tempo di riposo rovesciate ancora l’impasto sulla spianatoia e formate i filoni: dividete l’impasto in due parti quindi spianate leggermente la pasta con le mani e partendo dal lato più corto iniziate ad arrotolarla su se stessa facendo forza sulla piega in modo da formare un filoncino. Fate la stessa cosa sull’altra parte di impasto. Quindi prendete i due filoncini e riponeteli ognuno sulla pala di legno per infornare cosparsa di semola di grano duro oppure farina di polenta sulla pietra refrattaria oppure direttamente su una teglia coperta con carta forno e lasciarli lievitare per un ultima volta per un’ora.
Trascorsa quest’ultima ora di lievitazione, infornare direttamente sulla pietra refrattaria precedentemente riscaldata per almeno 30 minuti ad una temperatura di 220° quindi infornare il pane e lasciate cuocere per i primi 10 minuti a 220° poi abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere ancora per 15 minuti.
Una volta cotti lasciate raffreddare su una gratella.

A mio gusto questo pane può essere perfetto per le bruschette...il suo gusto è perfetto per esaltare il gusto del pomodoro!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile Panissimo del blog di Barbara, Bread & Companatico, e di quello di Sandra of Indovina chi viene a cena? ospitato questo mese da Barbara: