FAJITAS DI POLLO....e tanti ricordi!

Ciao a tutti!!!

Il piatto di oggi è per me una sorta di tuffo nel passato, ai primi anni della nostra storia insieme (mia e del fotografo intendo!) o meglio direi proprio ai primi mesi...quindi insomma si parla di circa 12 anni fa... e pensare che a me sembra ieri!

Come vi dicevo erano i primi tempi della nostra storia, quando ancora si è in tempo di sperimentazione, di conoscenza e in cui si parla...parla...parla per ore e ore (io la caratteristica delle grandi chiacchere non l’ho ancora persa, come ormai avrete capito, in realtà!) per raccontarci e presentarci nel miglior modo possibile!!! E in questi tentativi di stupirci a vicenda, c’erano i ristorantini che il fotografo teneva come assi nella manica per qualche serata romantica e in cui mi portava spesso...uno di questi e forse il mio preferito, era un ristorantino messicano (la Taberna Don Ricardo)...veramente mignon e con una lista di attesa per cenare chilometrica...che si trovava in un angolino proprio dietro la famosa piazzetta di uno dei posti più belli della riviera ligure di levante, Camogli...se conoscete un pochino il posto capite quello che potevano essere quelle serate...
E proprio in questo locale dagli sgabelli più alti del mondo, una sorta di trespolo (oggi per salirci dovrei chiamare un’autogrù!!!) con luci soffuse (oserei dire quasi al buio pesto!!!) una giovane coppia trascorreva i primi momenti della loro vita insieme... mangiando messicano...alla faccia del tenersi leggeri!!!

Negli anni ho rifatto spesso questo piatto con qualche modifica qua e là, insomma a modo mio....questa volta ho preparato anche le tortillas, delle specie di piadine, e la salsa che le accompagnano. In realtà avevo provato anche a fare i nachos ma questa ricetta ha bisogno ancora di un po’ di modifiche....e quindi non li vedrete!!!

Le fajitas di pollo sono un piatto molto conosciuto, sono delle tortillas di grano che avvolgono striscioline di pollo (nel mio caso...ma possono essere anche di manzo) marinate nella birra o nella tequila e poi grigliati su una piastra di ghisa insieme a rondelle di cipolle e striscioline di peperoni. Possono essere accompagnate da formaggio edamer grattugiato, lattuga e diverse salse (messicana, guacamole, panna acida e crema di fagioli). Io le ho accompagnate da lattuga e una salsa ai pomodori trovata qui.

FAJITAS DI POLLO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 kg petto di pollo
• 1 bicchierino di tequila
• 4 cucchiai di olio extravergine oliva
• 1 lime
• una spolverata di peperoncino
• ½ spicchio aglio

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa

per 8 tortillas:

• 250 g farina 00
• 10 g lievito x torte salate
• 120 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

per la salsa al pomodoro:

• 300 g pomodori maturi
• 3 peperoncini
• mezza cipolla rossa
• uno spicchio d’aglio
• olio
• sale

PROCEDIMENTO:

Tagliate il petto di pollo a listarelle e mettetelo in una capiente ciotola con un bicchierino di tequila, l’olio, l’aglio a fettine sottili e il succo del lime. Mescolate bene e lasciate riposare almeno 2 ore o anche per un’intera notte. (Volendo potete saltare questo passaggio ed cuocere direttamente il pollo a listarelle...rendendo il piatto più adatto a dei bimbi).

Preparate ora le tortillas:
Setacciate la farina con il sale e il lievito in una ciotola capiente e fate la fontana al centro. Unite ora l’olio e l’acqua tiepida quindi amalgamate fino a formare un impasto morbido.
Trasferite su un piano di lavoro, non infarinato, e impastate per almeno 10 minuti finché la pasta sarà liscia ed omogenea; formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta e formate 8 palline che avranno un peso di circa 50 g l’una; con il mattarello stendete ogni pallina, aiutandovi con della farina, formando un disco rotondo del diametro di circa 20 centimetri. Riscaldate una padella dal fondo spesso o di ghisa e cuocete ogni tortillas 1 minuto per lato, tenendola premuta se dovesse gonfiare.
Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas. Ogni volta che avrete cotto una tortillas ponetela su un
piatto, una sopra l'altra coprendole con un panno, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno. Al momento di utilizzarle potranno essere scaldate nel forno a microonde o in padella. Volendo se ne può fare una maggiore quantità e una parte surgelarle.

Per la salsa al pomodoro:
Lavate i pomodori tagliateli a metà e metteteli in una teglia con carta da forno, un giro d'olio, una spolverata di sale. Aggiungete i peperoncini, l'aglio e la cipolla. Infornare il tutto a 180° ventilato per 20 minuti. A questo punto frullate tutto in un mixer e mettere in una ciotola eventualmente regolando di sale.

Ora preparate il le fajitas di pollo:
Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle sottili, fate lo stesso con la cipolla facendo delle rondelle sottili. Scaldate una piastra di ghisa, aggiungete i peperoni e la cipolla e un giro d’olio e fate cuocere per 5 minuti (devono ammorbidirsi) quindi aggiungete il pollo a listarelle sgocciolato dalla marinatura. Girare bene per far cuocere il tutto uniformemente poi spegnere e servire direttamente con la piastra.

Scaldate le tortillas e servite. le fajitas si mangiano arrotolando tutti gli ingredienti (il pollo con le verdure, la lattuga a listarelle e la salsa al pomodoro) dentro una tortillas, e poi mangiandole con le mani cercando di non far cadere tutto il contenuto ad ogni boccone!!!

Buon appetito!