BUDINI DI RISO.....e ancora ricordi!

Ciao a tutti!!!

Anche oggi si va di ricordi!!! E voi direte...ancora!!! Abbiate pazienza ma questa settimana ogni ricetta che preparo, mi ricorda qualcosa del mio passato anzi del nostro passato... Questa volta il nostro viaggio di nozze!!!

Non so se ve l’ho già raccontato in qualche altro post....bhe’ insomma io ed il fotografo, per farvela breve, dopo mille idee (tra cui una crociera con il postale nei fiordi.....ma ad aprile faceva ancora un po’ troppo freddo lassù!) abbiamo deciso di fare un viaggio in Toscana, una regione che amo molto e conosco molto bene visti i tanti anni di vacanza da ragazzina trascorsi a Follonica (a Torre Mozza per l’esattezza), ma non un viaggio qualsiasi....no... no...un viaggio enogastronomico quindi scegliendo la meta in base a cosa offriva di meglio da questo punto di vista...quindi la zona del Brunello (che cantine meravigliose!!!), la fiorentina, il Chianti...etc...etc...insomma in Toscana, come nel resto dell’Italia, avevamo decisamente l’imbarazzo della scelta...

Ed è proprio in questi giretti che ho scoperto i budini di riso....in realtà non li ho mai assaggiati, perché ai tempi i miei problemi col lattosio erano piuttosto importanti e quindi era difficile potermi fermare in una pasticceria o in una gelateria e fare incetta... Ricordo di averli notati a San Gimignano in una pasticceria o forse in un bar e poi i giorni scorsi li ho rivisti girovagando sul web....infatti sono passata da Giulia e lei, essendo toscana, parlava in un suo vecchio post proprio di questi meravigliosi dolcini e di quando da ragazzina li comprava proprio a San Gimignano.... e così potete ben capire che non ho potuto resistere e li ho dovuti provare....

Non aspettatevi di trovare un classico budino, infatti i budini di riso del budino non hanno proprio nulla, sono formati da un guscio di friabile frolla, che avvolge un ripieno di riso morbido, profumato di vaniglia e limone. La loro forma caratteristica è quella di cilindretti con la base ellissoidale...ma io non avendo gli stampi adatti, li ho fatti nello stampo dei muffin. Non so il perché del nome (non sono riuscita a capire da dove deriva!) ma vi assicuro che sono buonissimi!!!


BUDINI DI RISO

INGREDIENTI con queste quantità ho ottenuto 12 budini di riso (ho utilizzato uno stampo da muffin da 7 cm di diametro):

per il ripieno:

• ½ l latte
• 150 g riso originario
• ½ stecca di vaniglia
• scorza di ½ limone non trattato
• 3 cucchiai zucchero di canna integrale
• 4 g lievito (1/4 bustina)
• 1 uovo

per la frolla:

• 150 g farina 00
• 150 g farina riso
• 150 g zucchero di canna integrale
• 150 g burro
• 1 uovo
• 8 g lievito (1/2 bustina)
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pastafrolla: setacciate le due farine e mescolatele con lo zucchero di canna integrale, il lievito, il sale e il burro a pezzettini. Impastate velocemente con le mani la farina con il burro e gli altri ingredienti, formando delle briciole che assomiglieranno a pangrattato.

Sbattete l’uovo per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versatelo sulle briciole e con le mani uniti il tutto, formando una palla omogenea di pasta. Se avrete ben amalgamato burro e farina ci vorranno solo pochi minuti, e così non correrete il rischio di surriscaldare la frolla, che alla fine sarà friabile e leggera.

Appiattite la palla di pastafrolla con le mani, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo.

Mentre la pastafrolla riposa, versate il latte in una pentola capiente con il fondo spesso e portatelo ad ebollizione con una buccia di limone e il baccello di vaniglia (o l’essenza di vaniglia biologica).

Quando il latte comincia a sobbollire, versate il riso e portatelo a cottura, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola (il tempo dipenderà dal tipo di riso che avete scelto, ma deve cominciare a disfarsi quasi, come per le frittelle). Orientativamente ci vorranno circa 20 minuti.

Quando il riso è cotto ed ha assorbito la maggior parte del latte spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di zucchero: mescolate bene e lasciatelo raffreddare.

Una volta freddo, aggiungete 1 tuorlo, il lievito e un altro cucchiaio e mezzo di zucchero, mescolate per amalgamare il tutto. Montate l’albume a neve e aggiungetelo delicatamente al riso.

Stendete la pastafrolla con il mattarello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm e foderate 12 stampini da muffin.

Versate il riso dentro i gusci di pastafrolla ed infornate a forno caldo a 170°C per circa 40 minuti (se il forno è ventilato ne basteranno 25), finché la pastafrolla non sarà dorata e il riso leggermente colorato.

Potete servirli tiepidi o freddi, con una spolverata di zucchero a velo.


Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in pasta – La Farina di riso - del blog “La cultura del frumento”: