SCIOCCA...antica focaccia ligure

Ciao a tutti!!!
Queste giornate sono davvero pesanti ed interminabili...mi alzo al mattino con il desiderio che sia subito sera per tornare a dormire, non ho voglia di fare nulla ma ancor peggio fatico a trovare l’ispirazione per fare qualunque cosa....Damiana scriveva oggi che vaga per casa chiedendo anche a tutti idee su cosa preparare per pranzo e cena.....è così anche per me!!! Il fine settimana passato per fortuna sono stata punzecchiata dal fotografo e col suo aiuto abbiamo preparato diverse ricette e quindi prossimi post, ma se non fosse stato per lui....

Proprio dalla collaborazione col fotografo...o meglio in seguito al suo brontolare, sul fatto che in dispensa c’era ancora della farina di ceci non utilizzata che rischiava di diventare vecchia, è nata la ricetta di oggi.
La farina di ceci che è un’ottima alternativa alla farina di frumento, e si ottiene dalla macinazione dei semi essiccati del cece (è un alimento ricco di minerali, quali calcio, fosforo, ferro, e di proteine vegetali), e comunque anche i ceci stessi, sono un prodotto largamente utilizzato nella cucina della mia Liguria, basti pensare tra tutte le preparazione alla famosa farinata che è semplicemente fatta di farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva, oppure alle minestre che vengono preparate con i ceci, oppure alla panissa, altra nostra specialità. 

Preparare uno di queste delizie sarebbe stato troppo semplice, ma non temete arriverà anche il loro momento, così abbiamo cercato una ricetta che fosse antica, un qualcosa di tipico ma al tempo stesso inusuale, poco conosciuto.
Dopo qualche ricerca la nostra scelta è caduta sulla Sciocca.
La Sciocca è un’antica focaccia ligure, io credo che non si possa parlare di farinata ma proprio di focaccia per la presenza del lievito di birra tra gli ingredienti. E’ tipica della Riviera Ligure di levante, precisamente di Sestri Levante, ed oggi è ormai caduta in disuso tanto che non si riescono a trovare le sue origini e ancor meno quelle del nome (alcuni ipotizzano un'analogia con la Socca, la farinata di Nizza a cui si avvicina anche pe gli ingredienti, ma si tratta comunque di un azzardo). La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX (è la numero 43)..

Il procedimento è molto semplice, vanno mescolati tutti gli ingredienti, lasciati lievitare una mezz’ora e quindi cotti e il lavoro è fatto. Sinceramente non so se il risultato che ho ottenuto sia come quello originale....è risultata una focaccia un pochino asciutta, con una consistenza un po’ spugnosa, nonostante, come unica modifica, non l’abbia lasciata cuocere un’ora come diceva la ricetta originale, ma solo 30 minuti a 200°C. A noi è piaciuta ma l’abbiamo accompagnata con una salsetta di pomodoro aromatizzata con peperoncino e cumino....insomma con un qualcosa che l’ammorbidisca un po’. Naturalmente si può anche farcire.

SCIOCCA...antica focaccia ligure

INGREDIENTI

• 400 g di farina di ceci(io Mulino Chiavazza)
• 1 litro d'acqua
• 8 g lievito di birra secco
• 1 cipollina novella
• olio extravergine d'oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolare la farina con l’acqua e aggiungere il lievito sciolto e la cipollina tritata. Salare. Far riposare una mezz’ora. Ungere abbondantemente un tegame (io ne ho utilizzato uno di alluminio diametro 34 cm). Versarvi il composto. Irrorare con un altro cucchiaio d’olio. Infornare in forno caldo per 1 ora.

Unica modifica che ho apportato è stata proprio quella della cottura, infatti ho infornato in forno caldo a 200°C (la ricetta originale non dava indicazioni in tal senso) per 30 minuti.

Buon appetito!!!


 Con questa ricetta partecipo al contest Mani in pasta: La Focaccia del blog Cultura del frumento: