FINTA PASTA SFOGLIA.....funziona davvero!!!

Ciao a tutti!!!

Qualche tempo fa passando da Sandra vidi la ricetta della finta pasta sfoglia, mi aveva incuriosito molto ma alla fine, come mille altre ricette, avevo preso nota ma poi l’ho dimenticata.
Qualche giorno fa, complice una ricetta di un rotolo spettacolare con le mandorle, mi è tornata in mente questa ricetta della sfoglia. Così mi decido. Prima ho fatto un giretto sul web e passando da Giuliana de La cucina imperfetta ho trovato anche da lei la versione della sfoglia. Volevo provare a saperne un po’ di più sulla storia di questa ricetta così ho ripercorso a ritroso i link trovati. Giuliana mi rimandava da Adriano di Profumo di lievito: qui ho scoperto che questa finta sfoglia era una ricetta di anni fa ma la sua paternità non è del tutto nota, senonché Adriano dice che potrebbe derivare dalla ricetta di Lory de La mercante di spezie che però prevedeva una egual quantità di burro, ricotta e farina. Col tempo nella versione di oggi la quantità di burro si è ridotta senza alterare però la caratteristica sfogliatura e al posto della ricotta viene utilizzato del formaggio spalmabile. In realtà la ricetta di Lory (che apparteneva alla sua nonna che la definiva sfoglia dei poveretti) oltre a prevedere maggiore quantità di burro era molto più semplice di questa che ho provato io.....lei sostiene che la sua nonna non ha mai dato alcun giro e preparava la pasta in 5 minuti la tirava, la lasciava riposare al fresco per 30 minuti e con questa preparava salatini, torte, piccoli dolcetti....
Io ho provato la ricetta che sembra essere un’evoluzione di questa ma prossimamente proverò anche quella della nonna di Lory.

Con questi ingredienti ho ricavato 600 g di finta sfoglia: con 300 g ho preparato il dolce di cui accennavo prima...e che vi descriverò i prossimi giorni e gli altri 300 g ho provato a surgelarli...sono un po’ come S.Tommaso...devo fare tutte le prove!!!

Senz’altro non è come la vera sfoglia ma a noi è piaciuta molto, addirittura il fotografo l’ha preferita a quella vera perché a suo gusto più delicata!!! E comunque è facile da fare.......

FINTA PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:

• 250 g farina 00
• 250 g formaggio spalmabile
• 135 g burro
• 2 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO:

Ho impastato la sera dopo cena.
Io ho utilizzato una ciotola per fare l’impasto: mettete la farina nella ciotola, aprite uno spazio ampio al centro e ponetevi il burro morbido a pezzetti ed il formaggio. Lavorate il tutto velocemente con la punta delle dita fino a formare un composto di grosse briciole.
Mettete l’impasto ottenuto in un sacchetto da freezer e compattate (non molto, le briciole devono rimanere) per dargli una forma rettangolare. Quindi mettete in frigo per un'intera notte.
Alla mattina togliete l'impasto dal sacchetto tagliandolo, ponetelo su un piano infarinato e allungatelo con il mattarello lasciando la forma rettangolare (stendete col mattarello ponendo il panetto col lato corto verso di voi). A questo punto piegate la pasta a portafoglio cioè piegando il lato corto fino a metà dell'impasto... e ripiegate allo stesso modo l'altro lato. Mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Ripetete lo stesso lavoro per altre due volte rispettando sempre il riposo in frigo di 30 minuti.
Alla fine otterrete un panetto bello liscio.
Stendete il panetto di finta pasta sfoglia ed utilizzatelo a piacere oppure conservatelo in frigo (per un paio di giorni) o in freezer!

Alla prossima con la ricetta della corona di mandorle fatta con questa sfoglia....


Buon appetito!!!