CREPES DI CECI CON ASPARAGI

Buongiorno a tutti!!!
Come state?  
Noi....lasciamo stare!!!
Passato bene il fine settimana?
Ieri pomeriggio finalmente, dopo non so più quanto tempo, è uscito il sole, un bel pomeriggio primaverile scaldato da un bel sole caldo....ed oggi...eh eh...oggi piove!! Non sia mai...ci voleva un po’ di pioggia se no finisce che la palude in cui si sono trasformati tutti i prati intorno a casa si secca!!!
Va be’...

Sembra impossibile, ma quando penso a come realizzare una ricetta, per un motivo o per l’altro, quello che poi vien fuori non è mai quello che avevo pensato.... A volte, come venerdì scorso entra in azione Pasticcio (è il mio secondo nome!) e, quelle che dovevano essere delle polpette di ricotta cotte in salsa di pomodoro, si trasformano in un polpettone cotto in forno!!! Sono brava eh!! Scommetto che voi non ci sareste mai riusciti!!! Ma io sì!!
Stavo cucinando, quando arriva a casa il fotografo....saluti, baci, urli dei bimbi, quadrupede che abbaia per festeggiare il suo padrone, corse di bimbi per tutta la casa per festeggiare il ritorno del papà e mamma che, semplicemente, si siede sul letto a chiacchierare amabilmente col consorte appena tornato e le polpette....bhe’! le polpette sono ancora sul fuoco che cuociono no...che bruciano!!! Già la cena sembra irrimediabilmente persa, si pensa già ad una pizza express, ma poi recuperando il recuperabile, il tutto si è trasformato in un polpettone cotto al forno...lo so cosa pensate...sembra una schifezza ma non lo era affatto...diciamo che era un polpettone alternativo che ai nanetti è piaciuto parecchio!!!

Con la ricetta invece delle crepes non è successa la stessa cosa, per fortuna Pasticcio non è entrato in azione, ma quelle che dovevano essere delle tagliatelle di farina di ceci con sugo di asparagi, un piattino abbastanza light, si sono trasformate in crepes di farina di ceci con crema di asparagi...non troppo light!!!

Un piattino davvero goloso che può essere considerato un primo, facendo una porzione con due crepes, oppure come un antipasto, facendo le crepes più piccole e servendone solo una.

CREPES DI FARINA DI CECI CON ASPARAGI

INGREDIENTI:

per le crepes (con questa dose ho ottenuto 10 crepes diametro 22 cm utilizzando 2 mestolini di pastella per ogni crepes, circa 60 ml):

• 140 g farina di ceci(io Mulino Chiavazza)
• 30 g farina 00
• 2 uova
• 340 g latte
• sale

• burro per il padellino

per la crema di asparagi:

• 250 ml latte
• 25 g farina 00
• 25 g burro
• noce moscata
• un pizzico sale

• 400 g asparagi
• 30 g burro
• sale
• pepe

• 150 g emmentaler

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la pastella delle crepes: unite le farine in una ciotola, unire le uova, il latte a filo mescolando con le fruste fino ad ottenere una pastella senza grumi, aggiungete un pizzico di sale e dopo aver coperto con pellicola lasciare riposare 1 ora.
Passato il tempo di riposo, cuocete le crepes ungendo col burro il padellino.
Per la crema di asparagi. Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, lavateli e lessateli con la punta rivolta verso l’alto.
Nel frattempo preparare la besciamella: riscaldate il latte e aromatizzate con la noce moscata, in una seconda pentola fare il classico roux con burro e farina, facendo sciogliere quest’ultimo ed aggiungendo la farina. Far cuocere il composto per qualche minuto quindi aggiungere il latte caldo, salate e continuando a mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi, fate addensare il tutto.
Una volta cotti gli asparagi tagliate i gambi a rondelle e conservate le punte per la decorazione. Fate saltare in padella i gambi con 30 g burro, fate insaporire per 5 minuti quindi salate e pepate. In un mixer frullare i gambi degli asparagi aggiungendo la besciamella e aggiustate di sale e pepe.
A questo punto una volta preparate le crepes e la crema, unite le due preparazioni spalmando due cucchiai di crema di asparagi su ogni crepes, cospargerla su tutta la superficie, e aggiungendo l’emmentaler grattugiato. Richiudete le crepes in quattro (a fazzoletto), disporle in una pirofila da forno, cospargere con altro emmentaler grattugiato, decorare con le punte degli asparagi tenute da parte e gratinare in forno per 5-10 minuti.
Servire caldo.

Buon appetito!!!