PASTICCINO ALLA CREMA DI RICOTTA

Buonasera a tutti!!!  
Avrei voluto iniziare questa settimana con un bel post positivo, magari parlare della primavera che sta arrivando, delle belle giornate che ci aspettano (in realtà oggi anche il tempo è una.....schifezza!), oppure della Santa Pasqua ormai alle porte, oppure......insomma di qualunque altra cosa che non fosse l’influenza.....ed invece rieccomi ad aggiornarvi sul bollettino medico di casa Fotocibiamo.  
Non riusciamo ad uscirne!!!
Nel weekend le cose non sono affatto migliorate rispetto a venerdì anzi, lunedì direi proprio che sono precipitate...di nuovo tutti è tre i bimbi con la febbre....
Cosa facciamo? Per prima cosa abbiamo cercato il pediatra....e direte voi che ci vorrà mai, telefonagli...e già, infatti così ho fatto o meglio ho tentato di fare. Prendo il telefono, cerco il numero, schiaccio il tasto verde ed attendo....tuuuuu....tuuuu...tuuuu....clic aspetto di sentire la rassicurante voce del pediatra ed invece......parte la segreteria......non ci posso credere mi son scese le lacrimucce, il pediatra è assente fino a venerdì e quindi dobbiamo rivolgerci al sostituto.......da questo momento in poi vi risparmio il racconto di quello che è successo col sostituto, insomma morale della favola ho cercato una pediatra a pagamento ed ho fatto visitare i bimbi da lei. Resoconto veloce di quello che è stato diagnosticato: 3 inizi di bronchite, 3 otiti e per uno placche in gola........alla faccia di chi mi aveva detto che per solo un po’ di febbre non è prevista la visita a domicilio!!!!
Non vi dico le mie giornate in cosa si sono trasformate.....ho un piano di lavoro ben preciso ma dedicato solo alla somministrazione delle medicine...non mi è facilissimo ricordare: 6 dosi di antibiotico precedute dai fermenti lattici, 6 aerosol al giorno (sono praticamente tutto il giorno attaccata alla macchinetta!!!!!!!!) e 3 dosi di cortisone.....e la cosa ancora più divertente, sono le corse dietro a qualsivoglia pargolo in fuga che si sviluppano per tutta casa prima di ogni somministrazione.....per fortuna sono piccoli e non ancora troppo “furbi” e finisce che si nascondono sempre negli stessi posti, potrei aspettarli lì io in anticipo...infatti Alice la trovo sempre sotto il suo letto e Adriano, essendo costretto a rimanere in cucina da quegli splendidi cancellini per bimbi, lo trovo sempre sotto il tavolo. L’unica che non mi fa fare corse è Chiara...almeno in quello è remissiva (e vi assicuro che lo è solo in quello!!!!) e si presenta tranquillamente alla somministrazione per poi godere come una pazza della “sofferenza” dei fratelli...per la verità i primi giorni mi aiutava anche a scovarli nei loro nascondigli!!! Bel tipetto eh????!!!!

Perdonatemi ed abbiate ancora un po' di pazienza per la mia latitanza dai vostri blog......spero che questa situazione si risolva in fretta!!!

Passiamo a qualcosa di dolce, che ci dia un po’ di carica e ci sollevi un po’ il morale.
Per fortuna ho un archivio ben fornito di ricettine, altrimenti dovrei bloccare anche il blog a causa dell’influenza!!!! Eh già Patty!!! Ecco svelato il nostro segreto! non siamo bionici ma per fortuna previdenti!!!!!!!

Il dolce di oggi lo abbiamo preparato con la spettacolare ricotta di bufala de La Tramontina (ricordate qui??!!), si può anche preparare con ricotta vaccina.

PASTICCINI ALLA CREMA DI RICOTTA DI BUFALA

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 gr farina 00
• 120 gr burro
• 70 gr zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone grattugiata

per il ripieno:

• 250 gr ricotta di bufala (La Tramontina)
• 250 gr panna da montare
• 50 gr zucchero a velo
• 5 cucchiai di liquore Amaretto
• 4 fogli di gelatina
• amaretti secchi (circa 150 gr)

per decorazione :

• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per la frolla. Setacciate la farina sulla spianatoia e formate al centro la fontana. Versatevi il tuorlo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone (non ho dato una quantità, va a gusto!). Mettete il burro freddo a fiocchetti sul bordo dell’incavo. Partendo dal centro impastate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia che lascerete riposare in frigorifero per due ore.
Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno e stendete la pasta tra due fogli di carta forno in modo da farla spessa pochi millimetri (3-4 mm) e da questa ricavate con un coppapasta tondo diametro 5 cm tanti dischetti. Cuoceteli in forno sulla placca imburrata 190° per 8-10 minuti. Una volta cotti lasciarli sulla placca a raffreddare.
Prepariamo la crema di ricotta. Mettere in ammollo in poca acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo creando una crema omogenea (la quantità di zucchero è soggettiva, io vi consiglio di assaggiare la crema in modo da correggere eventuali problemi!). Montate la panna ben soda. Riscaldate il liquore (Amaretto) e scioglietevi dentro i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Incorporate la gelatina e la panna al composto di ricotta facendo attenzione a non smontare la panna, quindi con movimenti dall’alto verso il basso. Sbriciolate gli amaretti.
Ora con l’aiuto di un ring della dimensione dei vostri dischetti formiamo i pasticcini: mettete sul fondo un dischetto, quindi aggiungete un cucchiaio abbondante di crema di ricotta, livellate bene la crema quindi aggiungete uno strato di amaretti secchi sbriciolati quindi un altro cucchiaio abbondante di crema di ricotta, livellate di nuovo e terminate il dolcetto con un altro disco di pasta. Estraete molto delicatamente dal ring e ponete in frigo a rassodare. Continuate in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
Servite spolverati di zucchero a velo.

Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese: la Ricotta" di Morena del blog “Morena in cucina”:

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricotta mille usi" del blog About Food: