CANESTRELLI GENOVESI

Ciao a tutti!!!
Stamattina tra le nuvole filtra qualche timido raggio di sole...basta pochissimo sole per cambiare la visione delle cose...tutto sembra più bello! Oggi ci prepariamo un dolcino per coccolarci un po’, il Canestrello, è un dolce tipico della mia Genova, anche se si trovano diverse versioni sia per ricetta che per forma anche in Piemonte. E’ un dolce perfetto per un the oppure come fine pasto o merenda o quando avete voglia di qualcosa di dolce in ogni momento della giornata. Come vi dicevo è un dolce tipico della cucina genovese e ligure, anche se è un’eccezione alla regola perché molto ricco di burro ingrediente che solitamente scarseggia nella nostra cucina tradizionale non essendoci mai stata una grande produzione di latte. Il nome canestrello forse deriva dalla foggia stessa di questo dolcetto che ricorda il bordo di un cesto quindi un canestro.

Mia nonna materna preparava spesso questo dolce ma nel corso degli anni si è persa sia la sua ricetta che la forma con cui preparava i canestrelli, così la ricetta che ho utilizzato io e un mix tra le ricette di alcune delle più antiche pasticcerie genovesi e la forma che ho utilizzato l’ho trovata anni fa in un piccolo negozietto nascosto nei caruggi genovesi e non l’avevo mai utilizzata!

CANESTRELLI GENOVESI

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00 (Antigrumi Molino Chiavazza)
• 1 tuorlo + 1 uovo intero
• 200 gr burro(io Beppino Occelli)
• 150 gr zucchero a velo
• un pizzico di sale
• semi di mezza bacca di vaniglia

• zucchero a velo per finitura

Con queste dosi si ottengono circa 600 gr di biscotti.

PROCEDIMENTO:

Sulla spianatoia create con la farina la classica fontana ed aggiungete le uova (il tuorlo e l’uovo intero) e un pizzico di sale. Da parte mischiare lo zucchero (la scelta dello zucchero a velo è solo dovuta al fatto che si ottiene una frolla più fine) al burro impastando bene fino a rendere il burro come una pomata quindi unirlo alla fontana con le uova ed impastare bene tutto tentando di sbriciolare il burro con la farina per poi andare a compattare cercando di lavorarlo il meno possibile. Una volta preparato questo impasto farlo riposare in frigorifero 1-2 ore quindi stenderlo prima con le mani poi con il mattarello fino ad uno spessore di 1 cm.
Quindi con l’apposita formina creiamo i canestrelli. Accendere il forno e trasferire la teglia con i canestrelli in congelatore per mezz'ora. Infornare in forno caldo a 180°C trasferendo la teglia direttamente dal congelatore al forno per 15 - 20 minuti (non devono scurire regolate il tempo col vostro forno).
Metterli a raffreddare su di una gratella da dolci e prima di servirli cospargerli di abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "I biscotti della tradizione" del blog "La Cultura del frumento":