PANE MOZZATO

Buongiorno!!!
Odissea finita: il mio forno è tornato ad essere pienamente funzionante ed io sono tanto felice. Ieri naturalmente l’ho dovuto subito mettere alla prova facendo la pizza, se volete un consenso unanime a casa mia dovete fare la pizza oppure wurstel a patatine fritte e siate sicuri che durante la cena non si dovrà dire neppure una volta “mangiate!” e il silenzio regnerà sovrano fino allo svuotamento velocissimo del piatto, e poi ho fatto il pane.
Nell’emozione però con il pane non ho ottenuto un gran risultato...ho fatto un pane di semola di grano duro (la ricetta originale la trovate qui), con l’aggiunta dello zafferano all’impasto che dona un meraviglioso colore giallo e arricchisce il sapore. Purtroppo però, come vi dicevo, mi sono distratta e ho lasciato andare la lievitazione un po’ oltre il necessario e così il risultato finale non è bello lievitato come avrebbe dovuto essere.
Poi, non ancora contenta, ho pensato di farcire questo pane con un composto di mozzarella di bufala addizionata a pochi altri ingredienti nel tentativo di non coprirne il gusto e cuocere i pani così farciti e ben fasciati in carta da forno e alluminio nel barbecue. Effettivamente sono stata un po’ crudele, ok che il povero ingegnere nonché fotografo non è che lavora in miniera, però alla fine della giornata è stanco ed in più in questi giorni è parecchio raffreddato e tossicchiante, e nonostante tutto questo ha acceso il barbecue in giardino e ha anche fatto le foto... avevamo anche pensato di trasportarlo in casa per fare le foto, in realtà ci abbiamo proprio provato...senza calcolare però che faceva......fumooooo!!!!! Nooo, portalo fuori in fretta!!!!!
Per fortuna ieri sera non faceva freddissimo. 
Ho capito quello che pensate....sono davvero senza cuore!!!

PANE MOZZATO


Questo pane così farcito può essere un ottimo accompagnamento per una grigliata oppure può essere servito come stuzzichino prima di una grigliata. 
 

Per 3 filoncini:

Primo impasto:

• 100 gr semola rimacinata di grano duro
• 100 gr farina 0 per pane
• 10 gr lievito di birra fresco (io ho utilizzato 3 gr lievito birra disidratato)
• 10 gr zucchero
• 160 gr acqua.

Impastare il tutto con acqua tiepida formando una pastella morbida, coprire con un panno umido umido e fare lievitare 2 h al riparo da correnti d’aria.

Al precedente lievitino unire:

• 350 gr semola rimacinata di grano duro
• 170 gr acqua
• 1 bustina di zafferano
• 12 gr sale.

Far sciogliere lo zafferano nell’acqua tiepida. Aggiungere tutti gli ingredienti al precedente impasto e impastare per almeno 10 minuti (ho utilizzato l’impastatrice con solo i bracci per l’impasto). Coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 h).
Riprendere l’impasto e senza impastare dividere in 3 parti, formare i filoncini spennellarli d’acqua e porre a lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1h).
Accendere il forno a 200°C e quando raggiunge la temperatura, bagnare nuovamente i filoncini con acqua usando uno spruzzino e infornare per circa 20/25 minuti.
Una volta cotti lasciar raffreddare su una gratella.

INGREDIENTI per la farcia:

• 200 gr mozzarella di bufala
• 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
• 30 gr burro morbido ma non fuso
• un pezzettino d’aglio (della grandezza di un pinolo) tritato
• ½ cucchiaino di timo fresco tritato fine
• sale nero di cipro

PREPARAZIONE:

Tagliare i filoncini facendo delle fette diagonali di circa 1 cm senza arrivare però a tagliare fino in fondo.
Per il ripieno: tritare la mozzarella di bufala oppure passarla nello schiacciapatate, metterla in una ciotola e unire tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per bene il tutto.
Aprire delicatamente i tagli fatti nei panini e riempirli con il composto fatto, richiudere per bene il pane e aggiungere un cucchiaino di composto anche sopra. Prendere il panino così farcito porlo su un quadrato di carta forno e chiuderle ben stretto, quindi porlo ancora su di un quadrato di alluminio e richiudere per bene facendo un pacchetto.
Preparare nello stesso modo i tre panini, quindi cuocerli sulla griglia del barbecue per circa 4 minuti per lato, il formaggio dovrà sciogliersi per bene e il pane arrostire leggermente.
Scartare e servire subito.

Buon appetito!




Con questa ricetta partecipo al contest “Sua maestà la mozzarella di bufala” del blog “Cappuccino e Cornetto”: