PANCIA DI VITELLO FARCITA AI CARCIOFI E....l’odissea continua!!!

Buon pomeriggio!!! Avrete capito che la seconda parte del titolo di questo post si riferisce al mio amato forno....che poi tanto amato ormai non è! Stamattina è venuto il tecnico e ha decretato dopo varie prove scientifiche (eh eh...così la corrente salta così anche così no) che il problema era nella resistenza inferiore. Evviva!! Bene!! Allora il problema è risolto!! Sìììì! Oggi faccio il pane, la focaccia, le brioches........
Ed invece nooooo...altri dieci giorni di attesa a meno di un briciolo di fortuna ed una consegna in anticipo....infatti la suddetta resistenza non è in magazzino e devono ordinarla.....e la consegna sarà venerdì prossimo....poi naturalmente (testuali parole) “signora dobbiamo aprire le scatole e fino alla settimana successiva non potrò venire”...... Nooo!!!! non è possibile!!!! Ma da dove arriva sta benedetta resistenza.....la vado a prendere io a piedi senz’altro faccio prima.....e quanto ci vuole da aprire una scatola? Un intero week end???!! Alla fine impietosito dalle mie lamentele e quasi lacrime mi ha detto che una pseudo soluzione ci sarebbe stata e cioè di far funzionare il forno con solo la resistenza interna (la terza presente all’interno) che mi permette di cucinare....ha anche aggiunto vedrà “come si troverà bene”!!!! Penso mi prendesse per i fondelli!!!!!
Così morale ho un forno attivo per un terzo...e non so neppure cosa mi permetta di fare e mille idee di ricette, tutte da cuocere in forno......ah ah ah mi vien da ridere!!!!!!!

Ieri ho provato a cuocere un dolce al cioccolato col microonde..... anch’io dai dati che ho evinto da questo esperimento scientifico posso dirvi che non ci proverò mai più, per me il microonde serve solo a scaldare e scongelare e basta. Il tortino si è incendiato lasciando in casa un meraviglioso odore di bruciato, e rovinando la mia reputazione di discreta pasticcera, visto che la puzza si sentiva anche in giardino e in garage e non vi dico cosa ha detto il fotografo al rientro.

La ricetta di oggi è senz’altro una ricetta dei giorni di festa, noi l’abbiamo preparata a Santo Stefano ed ha avuto un super successo.
Ho preso la ricetta da uno speciale della Cucina Italiana su manzo e vitello ed ho fatto qualche modifica solo per quel che riguarda la carne, infatti lì si parlava di creare una tasca nel pezzo di pancia di vitello mentre io ho preferito arrotolarla col ripieno all’interno e legarla come un arrosto.

La pancia di vitello è per intendersi il pezzo con cui viene preparato l’asado, si tratta di una parte un po’ meno pregiata e costosa rispetto a quelle che si ricavano dal posteriore; è un taglio piatto e ricco di cartilagini, adatto per arrosti arrotolati o farciti e anche per spezzatini e stufati. L’arrosto rimane molto morbido per la presenza di filamenti di grasso.

PANCIA DI VITELLO FARCITA AI CARCIOFI

INGREDIENTI per 8 persone:

• 1,5 kg di pancia di vitello
• 6 carciofi
• 2 uova
• 5 fette di pancarrè ammollate nel latte
• aglio
• scalogno
• prezzemolo
• salvia
• alloro
• rosmarino
• parmigiano reggiano
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Stendere la pancia e privarla il più possibile di tutte le cartilagini presenti e del grasso in eccedenza, quindi salatela e pepatela. Pulite i carciofi privandoli della foglie più esterne e del fieno interno, riduceteli a tocchetti insieme ai gambi spellati, poi cuoceteli in padella, a fuoco vivo, con olio e scalogno tritato. Lasciateli raffreddare quindi sminuzzateli al coltello, amalgamateli con il pancarrè precedentemente ammollato nel latte e strizzato, un trito di poco aglio, prezzemolo, le uova, sale, pepe e 2 cucchiai di parmigiano. Stendete questo composto sulla carne lasciandone liberi i bordi per permettervi di arrotolarlo, in realtà il mio pezzo di carne non era molto largo così una volta messa la farcia ho semplicemente avvicinato i bordi della carne e poi l’ho legato col filo da arrosti in modo da dargli una forma a cilindro.
Spostare l’arrosto coì legato in una teglia con olio, alloro, salvia e rosmarino e cuocetelo in forno a 180°C per circa 2 ore, sfumandolo di tanto in tanto con un po’ di vino.
Servite l’arrosto affettato con il suo sugo su un letto di insalata.

Buon appetito


Con questa ricetta partecipo al contest “I piatti della domenica” del blog Dolci Armonie: