MOZZARELLA "IMPASTATA" E FRITTA!

Buongiorno!
Oggi qui è una giornata bellissima, fredda fredda ma con un meraviglioso sole.....una di quelle giornate che mi mette una gran voglia di fare....le bimbe sono a casa dall’asilo, la solita tosse che ogni tanto si ripropone, Luca al lavoro.....insomma tutti stiamo iniziando la nostra giornata!

Udite! Udite! Oggi pomeriggio dopo circa 20 giorni di funzionamento a mezzo servizio il mio forno verrà finalmente aggiustato....non ne potevo più...sto incrociando le dita, sapete come si dice la fortuna è cieca ma la sfortuna ci vede benissimo!!!! Quindi aspettiamo prima di cantare vittoria....

Mi piace un sacco il formaggio, sinceramente qualunque formaggio, mi piace utilizzarli sia cotti nelle varie preparazione che crudi. Un formaggio che piace molto anche ai miei cuccioli, pelosi e non, è la mozzarella. Quando prepariamo la pizza c’è la fila per avere il pezzettino di mozzarella e non è propriamente una fila british, diciamo che è una tipica fila all’italiana con tanto di colpi bassi.... Tra le mozzarelle amo molto la mozzarella di bufala, per la sua caratteristica e per apprezzarne la delicatezza per lo più la consumiamo in purezza.
La ricetta di oggi è frutto di varie peregrinazioni nel web, nel senso che ho visto diverse ricette simili alla mia, ma di diverso c’è che ho cercato di creare un ripieno per la pasta che esaltasse la delicatezza della mozzarella di bufala senza coprirne il gusto. Così ho aggiunto alla mozzarella poca ricotta che aiutasse a legare il ripieno, 2 tuorli dell’uovo e poca maggiorana per dare quel tocco di “genovesità” e di colore...visto che la maggiorana (per noi persa) è una erbetta che viene molto utilizzata nelle nostre ricette tipiche.

MOZZARELLA ”IMPASTATA” E FRITTA!

INGREDIENTI:

• 250 gr rigatoni (circa 40)
• olio extravergine di oliva

ripieno:

• 350 gr mozzarella di bufala
• 60 gr ricotta vaccina
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino scarso di maggiorana tritata fine
• sale

per la panatura:

• 2 uova
• pangrattato
• farina
• olio di semi di arachide

PREPARAZIONE:

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, raccoglierli in una ciotola e condirli con poco olio extravergine di oliva. Tenere da parte.
Tritare finemente la mozzarella a coltello, unire la ricotta, i tuorli e la maggiorana tritata finemente, aggiustare di sale e mescolare bene. Mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e riempire bene ogni rigatone fino ad esaurimento degli ingredienti (ho riempito circa 40 rigatoni).
Preparare le ciotoline per la panatura dei rigatoni: passare prima il rigatone ripieno nella farina, quindi nell’uovo sbattuto (e salato), poi nel pangrattato, ancora nell’uovo ed infine nel pangrattato. Ho passato due volte nell’uovo e nel pangrattato per non rischiare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.
A questo punto friggere i rigatoni impanati in abbondante olio e metterli a scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servire caldi.

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest “Sua maestà la mozzarella di bufala” del blog “Cappuccino e Cornetto”: