RISOTTO ALLA ZUCCA…UN CLASSICO UN PO’ RIVISITATO

Quasi autunno, foglie gialle, melagrane, castagne, cachi, funghi e ……zucche!!! Che ne dite di un bel risotto con la zucca??!! La zucca è un ingrediente estremamente versatile, io la amo molto sia nel salato che nel dolce. Ci permette volendo di creare un intero menù, dall’antipasto al dolce, senza troppe difficoltà…
In realtà questa ricetta e la sua realizzazione sono opera di mio marito…ebbene sì! Ho vita durissima, è un uomo dai mille interessi, non si limita a fotografare, sa anche cucinare benissimo…una concorrenza spietata con i nostri pargoli che, ahimè, sembrano gradire particolarmente la cucina fantasiosa del papà!!!

Buona ricetta a tutti….

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500gr zucca mantovana
• 300gr riso carnaroli
• 1 cipolla media
• 80gr pancetta affumicata
• 30gr burro
• ½ bicchiere vino bianco
• 1lt brodo vegetale
• 80gr parmigiano reggiano
• prezzemolo
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale con acqua, una carota, sedano, una cipolla bionda media (tutto lavato e tagliato a tocchetti) e sale. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere fino a quando l’acqua ha assunto il colore e il sapore delle verdure.
Pulire la zucca, privandola della buccia e tagliandola a tocchetti, e tenere da parte. In una casseruola, far imbiondire la cipolla ben tritata nel burro, quindi aggiungere la pancetta a tocchetti e, dopo averla lasciata rosolare un po’, aggiungere i tocchetti di zucca. Sfumare col vino bianco e lasciar cuocere per 10 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere il riso, che dovrà tostare ed insaporirsi per qualche minuto. Ora aggiungere, pochi mestoli alla volta, il brodo e portare a cottura il riso. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Infine, giunti a cottura del riso, mantecare con il prezzemolo e il parmigiano. Lasciar riposare per pochi minuti e servire caldo.

Buon appetito!